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深圳冠亞水分儀科技有限公司-張明霞來給大家說說如何防止食品的*？

 

需要強(qiáng)調(diào)一下：“食品沒有腐壞”跟“食品沒有變質(zhì)”是不同的概念。“腐壞”通常是指長(zhǎng)了細(xì)菌或者霉菌，而“變質(zhì)”還包括其他的導(dǎo)致食品品質(zhì)下降的情況，比如油脂氧化、失去固有風(fēng)味、口感變差等等。因?yàn)楦瘔母秤妹芮邢嚓P(guān)，所以更受關(guān)注，這里也只討論這一變化。

腐壞的發(fā)生是因?yàn)槲⑸铮?xì)菌或者霉菌）的生長(zhǎng)。這需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分和適當(dāng)溫度與酸度。

 

一般而言，多數(shù)食物中不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有極少的情況比如白酒、鹽，無法支持微生物的生長(zhǎng)。

 

而水分是細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)的先決條件，這個(gè)條件不是直觀的“水含量”，而是“水活度”。所以檢測(cè)水分活度是非常重要的，它不僅跟食物的含水量有關(guān)，還跟水與食物的結(jié)合狀態(tài)有關(guān)。簡(jiǎn)單說來，就是當(dāng)食物的水含量小到一定地步，細(xì)菌和霉菌就無法生長(zhǎng)了。比如糖、蜂蜜、脫水蔬菜、方便面等等，都因?yàn)樗亢艿退噪y以腐壞。

 

溫度與酸度是微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件。一般而言，酸度越高（pH值越低），微生物越難生長(zhǎng)。而溫度則尤其需要一個(gè)適宜范圍，過高過低都不行。

 

除此之外，微生物生長(zhǎng)還需要有一些“種子”，所以如果可以不讓微生物的“種子”接觸到食物，哪怕有適合細(xì)菌和霉菌適合生長(zhǎng)的環(huán)境，食物也不會(huì)腐壞。