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技術(shù)文章

傳統(tǒng)金華酥餅的制作方法

閱讀:6293          發(fā)布時間:2017-11-1
  傳統(tǒng)酥餅的制作方法
 
  關(guān)于酥餅,流傳著許多傳說:隋代程咬金曾在金華開過酥餅店,是酥餅行業(yè)的祖師;明
 
  代朱元璋攻克金華后,曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅;太平天國時,金華民眾
 
  曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。酥餅的歷史如何悠久,現(xiàn)代人也早已不再深究,
 
  zui為重要的仍舊是酥餅?zāi)侨肟谒执啵鰸裣诘目诟?。濃烈的陳香,香甜的回味,酥?br /> 
  以其*的魅力強(qiáng)烈地吸引著顧客,古人就有過酥餅店“聞香下馬”之說。
 
  酥餅機(jī) 酥餅生產(chǎn)線
 
  主料及配料:面粉、霉干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
 
  1.豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料,面粉加入溫水?dāng)噭?,攤開晾涼后取出適量
 
  ,放入等量的酵面,和成面團(tuán)揉勻揉透。
 
  2.發(fā)好的酵面團(tuán)具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反復(fù)揉透,搟成長方形的面皮。抹上
 
  一層菜油,撒上面粉,用手抹勻,再自上而下卷起,搓成長圓形,揪成面團(tuán),逐內(nèi)按成
 
  中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料,收攏捏嚴(yán),收口朝下放在案板上,再搟成圓餅,刷上
 
  飴糖水,撒上芝麻,即為餅坯。
 
  3.黃沙烘餅爐燒木炭,使?fàn)t壁升溫至80攝氏度左右時,將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘
 
  ,關(guān)閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時,等爐火全部退凈,再
 
  烘烤5小時,即可取食了。(如果在家烤制,可用烤箱或微波爐代替烘餅爐)
 
  酥餅機(jī)酥餅生產(chǎn)線
 
  “金華干菜酥餅”的制作方法如下:
 
  主料和輔料——
 
  面粉2500克,雪里蕻干菜125克,豬肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面適量,菜籽油250克
 
  ,飴糖65克,精鹽30克,堿面30克。
 
  制作技藝——
 
  1.豬肥膘肉切成1厘米見方,0.3厘米厚丁。
 
  2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屜蒸15分鐘,使干菜柔軟。芝麻洗凈,放入淘
 
  籮內(nèi)加入沸水,使之松漲,稍停后上下翻動,再沖一次沸水,使芝麻粒漲大。飴糖加入
 
  清水15克調(diào)成蜂蜜狀。成飴糖水。
 
  3.豬肥膘肉丁加入雪里蕻末,精鹽拌成餡料。面粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃,
 
  夏、秋季70℃)900克拌勻,攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面,和成面團(tuán)揉勻揉透
 
  ,放置發(fā)酵面1小時。
 
  4.堿面加入清水溶成堿液。
 
  5.發(fā)好的酵面團(tuán)待其具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反復(fù)揉勻揉透,搟成厚0.5厘
 
  米、長43厘米、寬5.6厘米的面皮,抹上一層菜籽油,撒上面粉100 克用手抹勻,再自
 
  外向里卷起,搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形,揪成100個面劑,逐個按面徑直徑
 
  為3.3厘米的中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料11 克收攏捏嚴(yán),收口朝下放在案板上,
 
  搟成直徑為8厘米的圓餅,刷上飴糖水,撒上芝麻,再每兩只對合,即為餅坯。
 
  6.黃沙烘餅爐燒木炭,使?fàn)t壁升溫至80℃左右時,將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘,關(guān)
 
  閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時,爐火全部退凈,再烘烤5
 
  小時。即可取食了。
 
  XWSM-III型酥餅機(jī)   適用范圍:
 
  該生產(chǎn)成套設(shè)備主要用于各式酥餅如金華酥餅、東北酥餅、老婆餅、綠豆餅、含餡面包、包子、饅頭等產(chǎn)品。
 
  XWSM-III型酥餅機(jī) 產(chǎn)品介紹:
 
  該生產(chǎn)成套設(shè)備用于自動化生產(chǎn),設(shè)計(jì)合理、自動化程度高!仿手工工藝制作,該生產(chǎn)成套設(shè)備由KYSM-III型多功能包餡成型機(jī)、KYJX - 25型 分離式給餡機(jī)和KYLH - 25型 分離式捏花機(jī)組成。先將面帶卷成條狀,然后切塊或收切,從而不破壞面團(tuán)的組織成分,面筋度高、口感好!若欲生產(chǎn)切塊產(chǎn)品,可打開切刀電源,并設(shè)定其切斷長度以決定產(chǎn)品尺寸及重量大小;雙螺桿輸送餡料,使餡料更均勻,仿手工捏花,花形更自然,美觀大方!
 
  面包機(jī) 酥餅機(jī) 老婆機(jī)  主要技術(shù)參數(shù):
 
  型    號:     XWSM-III型  產(chǎn)    量:     1000-8000個/小時  成品重量:     10-600克/個  功    率:     約4.5KW 外型尺寸:     5100×1300×1750mm  機(jī)器重量:     約 1400公斤
 
  安徽新偉精機(jī)食品機(jī)械有限公司    酥餅機(jī)  酥餅生產(chǎn)線
 

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