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瓶裝果汁飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及其原因分析、解決方法
閱讀：12599 發(fā)布時(shí)間：2009-9-1
瓶裝果汁飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及其原因分析、解決方法
一、果汁飲料脹氣及霉塊產(chǎn)生原因及解決辦法
| 原因 | 解決方法 | ||
| 原輔料微生物污染 | 1、加強(qiáng)原輔料驗(yàn)收，對(duì)污染的原料禁止使用 | ||
| 工藝用水中微生物指標(biāo)不符合要求，造成產(chǎn)品微生物污染 | 1、保證對(duì)原水、工藝水的微生物跟蹤；2、保證NaClO的加入量；3、及時(shí)對(duì)活性碳過(guò)濾器運(yùn)行蒸汽殺菌 | ||
| 糖液或完成糖漿存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致大量微生物繁殖 | 控制糖液存放時(shí)間夏天不超過(guò)12h，冬天不超過(guò)24h；完成糖漿在調(diào)配罐中停留時(shí)間，夏天不超過(guò)4h，冬天不超過(guò)8h。 | ||
| 灌裝中心溫度不夠，未達(dá)85--88℃ | 按規(guī)定頻率檢測(cè)產(chǎn)品灌裝中心溫度，，其料液灌裝溫度未達(dá)工藝要求不準(zhǔn)灌裝，將其回流經(jīng)UHT后再次灌裝。將殺菌溫度或灌裝溫度未達(dá)工藝要求的成品做返料處理 | ||
| 殺菌機(jī)（UHT）殺菌溫度不夠 | 嚴(yán)格按規(guī)定的殺菌溫度執(zhí)行 | ||
| 倒瓶時(shí)間及倒瓶溫度不夠 | 1、調(diào)整倒瓶鏈速度，使其倒瓶時(shí)間在30-50S內(nèi)灌裝中心溫度≥83℃ 2、對(duì)未倒瓶產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行倒瓶 | ||
| 冷瓶處未及時(shí)冷到40℃以下導(dǎo)致部分嗜熱菌繁殖 | 確保冷卻水溫度和流量，確保其冷卻水隧道鏈條速度能在冷卻隧道出口將其產(chǎn)品冷卻至40℃以下 | ||
| 蓋經(jīng)紫外線或臭氧殺菌時(shí)間或濃度不夠，殺菌不* | 1、交接班時(shí)及每1h檢查紫外燈開(kāi)啟及臭氧通入情況，保證蓋與臭氧接觸時(shí)間≥1.5h 2、蓋倉(cāng)臭氧濃度能有效保證 | ||
| 空瓶未沖洗*，或沖瓶水不符合工藝用水要求，使瓶被微生物污染。 | 1、增大沖瓶水壓力，使沖瓶水能**沖洗到瓶?jī)?nèi)所有部分 | ||
| 未嚴(yán)格有效的執(zhí)行CIP清洗，造成微生物污染 | 嚴(yán)格按CIP清洗消毒程序的規(guī)定執(zhí)行 | ||
| 返料操作作業(yè)不當(dāng)，引起微生物生長(zhǎng)繁殖 | 1、返料需嚴(yán)格按返料操作程序執(zhí)行；2、對(duì)回收瓶的使用嚴(yán)格清洗消毒 | ||
| 調(diào)配間環(huán)境衛(wèi)生或個(gè)人衛(wèi)生不符合規(guī)范要求太差，導(dǎo)致微生物污染 | 1、調(diào)配間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求執(zhí)行； 2、操作人員應(yīng)按調(diào)配間個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行 | ||
| 灌裝間環(huán)境衛(wèi)生或個(gè)人衛(wèi)生不符合規(guī)范要求太差，導(dǎo)致微生物污染 | 3、灌裝間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求執(zhí)行； 4、操作人員應(yīng)按灌裝間個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行 | ||
| 吹瓶間瓶倉(cāng)、理瓶機(jī)、風(fēng)道（包括風(fēng)機(jī)濾布）衛(wèi)生不符合要求，使瓶受微生物污染 | 1、吹瓶間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求執(zhí)行； 2、及時(shí)更換風(fēng)機(jī)濾布 | ||
| | 二、雜質(zhì)問(wèn)題 | | |
| 原因 | 解決方法 | | |
| 原輔料雜質(zhì)過(guò)多 | 加強(qiáng)原輔料進(jìn)廠檢查 | | |
| 白砂糖處理過(guò)程不當(dāng)帶來(lái)的雜質(zhì) | 1、加強(qiáng)糖液的真空過(guò)濾器檢測(cè)，保證板筐過(guò)濾器的過(guò)濾效果2、及時(shí)清洗和更換板筐過(guò)濾器紙板 | | |
| 過(guò)濾袋目數(shù)使用錯(cuò)誤，或過(guò)濾袋破 | 1、換過(guò)濾袋時(shí)注意不要換錯(cuò)（目數(shù)）； 2、及時(shí)更換過(guò)濾器（每1h換一次過(guò)濾袋） | | |
| CIP清洗不*造成的管道沉淀物 | 1、嚴(yán)格按CIP清洗標(biāo)準(zhǔn)操作程序執(zhí)行； 2、加強(qiáng)對(duì)CIP清洗的監(jiān)控 | | |
| 工藝雜質(zhì)、物料高溫時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)生焦化反應(yīng)，產(chǎn)生黑色雜質(zhì) | 1、保證生產(chǎn)工藝正常，停產(chǎn)時(shí)物料及時(shí)回流 2、嚴(yán)格按照工藝做CIP | | |
| 灌裝頭長(zhǎng)時(shí)間高溫產(chǎn)生污垢 | 及時(shí)CIP清洗 | | |
| 機(jī)件碎屑如各種管路接口的密封圈破裂、灌裝頭密封圈磨損 | 1、經(jīng)常檢查并及時(shí)更換密封圈 | | |
| 瓶、蓋的污染嚴(yán)重 | 1、瓶子、蓋子進(jìn)廠時(shí)要求嚴(yán)格按照抽樣檢查 2、加強(qiáng)蓋倉(cāng)衛(wèi)生，嚴(yán)格按照COP清洗消毒程序操作 | | |
| 空瓶未沖洗*，或沖瓶水不符合工藝用水要求 | 1、增大沖瓶水壓力，使沖瓶水能**沖洗到瓶?jī)?nèi)所有部分 2、保證沖瓶水符合工藝用水的要求并在入水口加裝濾網(wǎng) | | |
| 吹瓶間瓶倉(cāng)、理瓶機(jī)、風(fēng)道（包括風(fēng)機(jī)濾布）衛(wèi)生不符合要求，使瓶被污染 | 2、吹瓶間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按碳酸生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求執(zhí)行； 2、及時(shí)更換風(fēng)機(jī)濾布 | | |
| 燈檢漏檢 | 加強(qiáng)燈檢人員崗位責(zé)任 | | |
三、凈含量不足
| 由于瓶本身引起的灌裝量變化，如：瓶熱收縮率不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 | 嚴(yán)格按瓶的凈含量檢測(cè)方法檢測(cè)并控制 | |
| 灌裝速度對(duì)灌裝量的影響 | 控制灌裝機(jī)旋轉(zhuǎn)速度，使每瓶能達(dá)到滿口灌裝 調(diào)節(jié)機(jī)械齒輪間的高度差，減小振動(dòng)使其平穩(wěn)運(yùn)行穩(wěn)定 | |
| 灌裝機(jī)真空壓力不夠或灌裝頭發(fā)生堵塞或漏液。 | 按時(shí)SIP及CIP，當(dāng)料罐真空壓力不夠時(shí)停機(jī)調(diào)整，發(fā)現(xiàn)灌裝頭堵塞應(yīng)及時(shí)停機(jī)修理 | |
| 質(zhì)檢人員疏漏 | 加強(qiáng)質(zhì)檢力度，低于結(jié)晶部位的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)挑出 | |
| 機(jī)械振動(dòng) | |
四、瓶變形
| 原因 | 解決方法 |
| 瓶坯本身缺陷及瓶體變形 | 原檢加強(qiáng)檢查力度 |
| 風(fēng)道、理瓶機(jī)卡瓶引起的變形 | 風(fēng)道及理瓶機(jī)要時(shí)常檢查，保持正常運(yùn)行 |
| 由于灌裝溫度過(guò)高引起的熱變形 | 控制灌裝溫度在85-88℃內(nèi)，不宜過(guò)高 |
| 果汁瓶在線上擠壓或跌落變形，在冷卻箱和裝箱機(jī)前堵塞造成擠壓變形 | 及時(shí)疏散鏈道上擠壓的產(chǎn)品，必要時(shí)停止灌裝機(jī)；加強(qiáng)裝箱前的疏散，同時(shí)加強(qiáng)該部位的挑選力度 |
| 冷卻系統(tǒng)運(yùn)行不暢，噴頭堵塞，熱瓶遇冷后驟變 | 定期清洗冷卻循環(huán)系統(tǒng)并清除水垢 |
| 質(zhì)檢員疏漏 | 加強(qiáng)質(zhì)檢人員挑選力度 |
五、成品積垢
| 原因 | 解決方法 |
| 冷卻水含Ca2+、Mg2+較多 | 1、采用軟水做冷卻水，對(duì)有水垢產(chǎn)品及時(shí)沖洗干凈2、定期拆洗更換噴頭、對(duì)冷卻循換系統(tǒng)作清洗 |
六、果汁線沉淀和β-胡蘿卜素上浮原因
| 原因 | 解決方法 |
| 均質(zhì)機(jī)壓力不夠，CMC、果膠、β-胡蘿卜素預(yù)處理未達(dá)到工藝要求 | 1、嚴(yán)格保持均質(zhì)機(jī)的工作壓力；2、對(duì)穩(wěn)定劑和β-胡蘿卜素預(yù)處理嚴(yán)格按要求執(zhí)行 |
| 膠體磨間隙過(guò)大 | 每次生產(chǎn)之前檢查其間隙設(shè)置，及時(shí)調(diào)整膠體磨間隙大小，滿足工藝要求 |
| 原輔料比例失調(diào)，穩(wěn)定劑用量不足 | 嚴(yán)格按產(chǎn)品配方中穩(wěn)定劑加量執(zhí)行 |
| β-胡蘿卜素添加方式影響其析出并上浮 | 采用粉狀的β-胡蘿卜素易出現(xiàn)上浮現(xiàn)象；同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中不能將其直接溶解加入 |
| 長(zhǎng)時(shí)間存放后的自然析出 | 果汁物質(zhì)長(zhǎng)期存放后自然析出，加強(qiáng)銷售貨齡的控制 |
七、果汁飲料中的異物
| 原因 | 解決方法 |
| 調(diào)配間操作不當(dāng)且過(guò)濾袋破損 | |
| 吹瓶間瓶倉(cāng)、理瓶機(jī)、風(fēng)道（包括風(fēng)機(jī)濾布）衛(wèi)生不符合要求，使瓶被污染 | 3、吹瓶間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按果汁飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求執(zhí)行； 2、及時(shí)更換風(fēng)機(jī)濾布 |
| 瓶蓋的污染嚴(yán)重 | 3、瓶子、蓋子進(jìn)廠時(shí)要求嚴(yán)格按照抽樣檢查 4、加強(qiáng)蓋間衛(wèi)生，嚴(yán)格按照COP清洗消毒程序操作 |
| 空瓶未沖洗*，或沖瓶水不符合工藝用水要求 | 1、增大沖瓶水壓力，使沖瓶水能**沖洗到瓶?jī)?nèi)所有部分 3、保證沖瓶水符合工藝用水的要求 |
| 灌裝時(shí)止旋刀拉下的塑料絲 | 及時(shí)更換止旋刀 |
| 灌裝頭注入針脫落 | 定期對(duì)灌裝頭進(jìn)行檢查 |
| 機(jī)件碎屑如各種管路接口的密封圈破裂、灌裝頭密封圈磨損 | 經(jīng)常檢查并及時(shí)更換密封圈 |
| 回收瓶清洗消毒不* | 加強(qiáng)對(duì)回收瓶清洗的監(jiān)控，加強(qiáng)生產(chǎn)線人員質(zhì)量衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn) |
| 燈檢人員漏檢 | 加強(qiáng)人員培訓(xùn)工作 |
| 蚊蟲(chóng)的防治設(shè)施、措施不到位 | 完善蚊蟲(chóng)防治設(shè)施并定期清洗 |
八、果汁黑蓋及瓶口污漬問(wèn)題的產(chǎn)生原因及解決方法
（一）、微生物黑蓋（主要表現(xiàn)為霉斑）
| 原因 | 解決方法 | |
| 1、瓶口上殘留料液 1）設(shè)備振動(dòng)，濺出料液 2）灌裝量過(guò)多而溢出 3）灌裝閥漏液于瓶口上 4）沖瓶口水壓力、溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)、位置偏移 5）封蓋密封性不好的產(chǎn)品，倒瓶裝箱時(shí)，導(dǎo)致漏液于瓶口上 | 1、減少灌裝后瓶子振動(dòng) 2、隨時(shí)觀察灌裝閥運(yùn)行及時(shí)修復(fù)漏液的灌裝閥（更換密封圈） 3、調(diào)整好灌裝量，不能太多 4、調(diào)整好瓶口沖水管位置，隨時(shí)觀察瓶口沖水壓力 5、瓶口沖水溫度調(diào)至60℃以上 6、加強(qiáng)倒瓶時(shí)的工藝操作規(guī)范的監(jiān)控 | |
| 2、污染 3、瓶口、蓋子本身被污染 2）瓶口、蓋子沖洗消毒效果不好 3）灌裝間衛(wèi)生質(zhì)量差 4）封蓋密封性差 | 1、保證瓶子、蓋子本身不受污染，嚴(yán)格實(shí)施吹瓶 間COP清洗制度，并嚴(yán)格執(zhí)行回收瓶的清洗程序 2、加強(qiáng)原料瓶、蓋的驗(yàn)收，加強(qiáng)蓋倉(cāng)、理蓋機(jī)的COP清洗 3、保證封蓋密封性，密封性不好的要求及時(shí)剔除 4、灌裝間要嚴(yán)格實(shí)施清洗消毒衛(wèi)生制度 | |
| 3、成品貯存的溫濕度較高 | 控制成品貯存的溫、濕度 | |
| 4、瓶口殘液檢測(cè)不當(dāng) | 加強(qiáng)瓶口殘液檢測(cè) |
（二）、物理性黑蓋（主要表現(xiàn)為瓶口污漬）
| 原因 | 解決方法 |
| 原料瓶瓶口、瓶蓋，受外界污染變黑 | 加強(qiáng)原料瓶、蓋的驗(yàn)收，加強(qiáng)蓋倉(cāng)、理蓋機(jī)的COP清洗監(jiān)控；加強(qiáng)吹瓶間瓶胚倉(cāng)、瓶倉(cāng)、理瓶機(jī)、風(fēng)道的衛(wèi)生規(guī)范 |
| 沖瓶口水效果差 | 調(diào)整沖瓶口水管位置、沖水壓力、沖瓶水溫度 |
| 旋蓋頭有油污或生銹 | 每次生產(chǎn)前檢查旋蓋頭是否清潔，特別在每次保養(yǎng)后 |
| 旋蓋頭上柱桿間潤(rùn)滑油流下侵入瓶口 | 隨時(shí)觀察旋蓋頭上浸油狀況，如有發(fā)現(xiàn)要及時(shí)用干凈消毒毛巾擦去 |
| 回收瓶上有噴碼油墨 | 嚴(yán)格執(zhí)行回收瓶的清洗消毒 |
九、果汁飲料口味、色澤異常
| 原因 | 解決方法 |
| 高溫狀態(tài)下，瓶子、蓋子內(nèi)塑料味滲出 | 加強(qiáng)原輔材料進(jìn)廠檢測(cè)，要求供應(yīng)商出具其產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告 |
| 瓶子、瓶蓋被污染 | 1、加強(qiáng)原輔材料驗(yàn)收 2、生產(chǎn)使用中及時(shí)剔出 |
| 原輔料不合格或使用錯(cuò)誤 | 1、嚴(yán)格按果汁的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，不得使用過(guò)期原料 2、加強(qiáng)原料檢驗(yàn)、倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨準(zhǔn)確性、生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)核實(shí) |
| 調(diào)配料液發(fā)生微生物變化 | 嚴(yán)格控制調(diào)配好的半成品存放時(shí)間，不能超過(guò)存放時(shí)間的要求，同時(shí)注意控制調(diào)配料液的溫度 |
| 調(diào)配間稱量錯(cuò)誤或稱量不全、定容或糖度檢測(cè)不準(zhǔn)確 | 1、嚴(yán)格按稱量和調(diào)配工藝執(zhí)行2、加強(qiáng)對(duì)每罐產(chǎn)品的檢測(cè)，嚴(yán)格控制物料在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi) |
| 高溫狀態(tài)下多次回流，或降溫不及時(shí) | 1、隨時(shí)保持回流管道暢通，及時(shí)回流溫度，回流溫度≤40℃ |
| UHT殺菌溫度過(guò)高或出料溫度過(guò)高 | 嚴(yán)格按照UHT操作程序執(zhí)行 |
| 灌裝開(kāi)機(jī)時(shí)管道中水排放未* | 1、排凈管道中的水；2、剛開(kāi)機(jī)產(chǎn)品返料至調(diào)配罐 |
| 倒瓶時(shí)間過(guò)長(zhǎng) | 嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行 |
| 冷卻鏈道高溫區(qū)滯留時(shí)間較長(zhǎng) | 調(diào)整鏈道速度 |
| 返料產(chǎn)品未按要求執(zhí)行被污染 | 嚴(yán)格按返料操作程序執(zhí)行 |
| 品控巡檢員、化驗(yàn)員調(diào)配檢測(cè)有偏差 | 加強(qiáng)對(duì)調(diào)配巡檢員、化驗(yàn)員的培訓(xùn) |
| CIP清洗不*，而殘留化學(xué)劑異味 | 1、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)CIP操作規(guī)程執(zhí)行，控制沖洗水的標(biāo)準(zhǔn) |