新疆小型巴氏奶加工設(shè)備說起巴氏奶可能有些人不太清楚是什么奶，但是說起在大大小小超市奶柜里的奶就比較清楚了，巴氏奶一種殺菌奶，比起普通的常溫奶來說巴氏奶雖然保質(zhì)期很短但是并不影響大家對巴氏奶的喜愛。巴氏奶不更加美味，營養(yǎng)也比常溫多，是一款深受群眾喜愛的奶類飲品。新疆小型巴氏奶加工設(shè)備我公司是一家食品機(jī)械家，多年以來不斷對設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，終于走在了巴氏奶設(shè)備的前沿，不斷為廣大客戶提供的巴氏奶設(shè)備。

巴氏奶又稱市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的溫短時殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。一般在巴氏奶的生產(chǎn)過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必需的階段。巴氏奶主要目的就是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和其他維生素。牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但重要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、*2(核黃素)和*12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，滅菌效率達(dá)到97.3%~99.9%。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，多16天。

高溫滅菌奶（也叫常溫奶），是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，*破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風(fēng)味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。氏滅菌奶一般標(biāo)注“鮮奶/乳，要求4°C保存，保質(zhì)期10天以內(nèi)。高溫滅菌奶一般標(biāo)注”純牛奶/乳“，要求常溫保存，可保存30天以上。

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