餡料在炒制中水分工藝要求及測(cè)試方案

餡料的品種：“廣式月餅制作至少需要20道工序，餡料、皮料分別采用機(jī)械加工制作，餡料的選材十分廣博，如芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻、咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、

冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉、鳳梨、榴蓮、香蕉等，甚至還使用鮑魚、魚翅、

鱷魚肉、瑤柱、、、等名貴品種。原料在經(jīng)過開水浸泡至皮軟，接著過清水，挑雜質(zhì)，淘沙

等后進(jìn)行蒸煮，熟爛后，將白糖、油同煮爛的原料進(jìn)行攪拌，放入機(jī)器中進(jìn)行打漿處理。

然后是對(duì)打漿處理的“餡料”進(jìn)行炒制，這個(gè)過程水分控制非常重要，關(guān)系到后期月餅口感、微生物數(shù)量、保質(zhì)期的好壞。

通常餡料在進(jìn)行包裝之前的水分是控制在18%-24%之間，因?yàn)榇驖{過的原料此時(shí)水分非常高，因此在炒制1h后3分鐘左右取樣一次，通過

快速水分檢測(cè)儀

進(jìn)行水分檢測(cè)，一個(gè)樣品的檢測(cè)時(shí)間一般在3分左右。在炒制過程大家一定要注意，炒制餡料過程中一定要采用快速的水分檢測(cè)設(shè)備，如果還沿用傳統(tǒng)方法的話，那結(jié)果出來后我們整個(gè)鍋都糊掉了，將會(huì)給我們企業(yè)帶來很大的損失。

另外企業(yè)在炒制中可根據(jù)月餅的品種在這個(gè)過程中加入其他風(fēng)味調(diào)

料，如各種咸味等。該過程持續(xù)兩個(gè)半小時(shí)

功能

高精度稱重傳感器稱量系統(tǒng)，不受加熱過程對(duì)稱重準(zhǔn)確度造成影響

鹵素?zé)艄庠词褂脡勖?/span>

7寸彩色觸摸大顯示屏

干燥精度可選：0.01%、0.1%

內(nèi)置可選擇的干燥方式：標(biāo)準(zhǔn)模式、自定義模式

實(shí)時(shí)含水量變化

溫度范圍:室溫-200.0℃，間隔1.0℃

數(shù)據(jù)曲線顯示：水份%、溫度℃

結(jié)果：水份%、干重%、溫度℃、恒重時(shí)間S、干燥前g、干燥后g、耗時(shí)S

內(nèi)置RS232

技術(shù)指標(biāo)

1、 稱重范圍：0-130g

2、 可讀性：0.01%/0.001g 

3、 水份范圍：0.00-*

干重范圍：100-0.00%

重復(fù)性：0.05%（3g樣品）

            0.015%（10g樣品）

4、 高精度稱重傳感器稱量系統(tǒng)

5、 樣品質(zhì)量：0 -130g

6、 加熱溫度范圍：起始-200℃ ±1

加熱源：特制鹵素?zé)艏訜?/span> 

7、 水分含量可讀性：0.01%.

8、 顯示：彩色7寸觸摸屏

8種參數(shù)： 水分值%、干重%、當(dāng)前溫度、設(shè)定溫度、當(dāng)前重量、初始重量、測(cè)試時(shí)間、判別時(shí)間

9、 內(nèi)置通訊接口：RS 232

10、外型尺寸：380×205×325(mm)

11、電源：220V±10 V

12、頻率：50Hz±1Hz

13、凈重：4.5Kg

產(chǎn)品選件

GY-160串行打印機(jī)，帶年/月/日/時(shí)/分/秒

測(cè)試盤（d100mm×h10mm）

玻璃纖維盤50片/盒（適用于液體和半固體樣品的水份測(cè)定）

 水果餡料，蓉沙餡料水分測(cè)定儀哪家好

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