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巴氏殺菌機(jī)有哪些應(yīng)用？
閱讀：327 發(fā)布時間：2022-12-27
巴氏殺菌機(jī)是近年發(fā)展起來的低溫消毒的重要設(shè)備。因其的工藝手法和特點(diǎn)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。經(jīng)過巴氏殺菌設(shè)備消毒的產(chǎn)品，安全衛(wèi)生，口味鮮美，附合食品衛(wèi)生要求，又限度地保證了食品的營養(yǎng)價值和口感，受到食品界的青睞。
奶類殺菌：果原奶加工時溫度超過85℃，則其中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)會被大量破壞，但如果低于85℃時，則其營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)被保留，并且有害菌大部分被殺滅，有些有益菌卻被存留。
由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低，故達(dá)不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細(xì)菌總數(shù)減少90％－95％，故能起到減少疾病傳播，延長物品的使用時間的作用。另外，這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份，且方法簡單。 整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣踊潭鹊投斐傻?ldquo;隨意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。
各種類型低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜
在不同巴氏殺菌溫度、時間條件下處理原料乳,以黏度、硬度、乳清析出率、pH值及感官評分為指標(biāo),研究巴氏殺菌條件對酸奶及其貯藏期間品質(zhì)的影響.結(jié)果表明:原料乳殺菌在一定范尉內(nèi)加熱溫度高(高于80℃)、時間較長(大于5min)有利于提高酸奶的黏度、硬度,降低乳清析出率,穩(wěn)定貯藏期間的質(zhì)構(gòu)、pH值及感官特征.在本實(shí)驗(yàn)設(shè)置的6組原料乳巴氏殺菌條件(A1:60～70℃,30min;A2:70～80℃,20min:A3:80～90℃,15min;A4:90～95℃,10min;A5:95～100℃,5min;A6:121～130℃,10s)中,樣品A3和A4的酸奶黏度和凝乳硬度較高,乳清析出率低,口感風(fēng)味好,且在貯藏期間能保持較好的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特征. 巴氏殺菌機(jī)是溫度低于100的高溫水來殺菌的工作原理。，當(dāng)食品進(jìn)入殺菌機(jī)，高溫殺菌一些細(xì)菌，然后進(jìn)入冷卻槽，驟熱驟冷的環(huán)境可以殺死剩余的一部爭細(xì)菌。然后進(jìn)入風(fēng)干機(jī)，將軟包裝食品可罐裝瓶裝食品表面吹干。
奶類殺菌：果原奶加工時溫度超過85℃，則其中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)會被大量破壞，但如果低于85℃時，則其營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)被保留，并且有害菌大部分被殺滅，有些有益菌卻被存留。
由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低，故達(dá)不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細(xì)菌總數(shù)減少90％－95％，故能起到減少疾病傳播，延長物品的使用時間的作用。另外，這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份，且方法簡單。 整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣踊潭鹊投斐傻?ldquo;隨意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。
各種類型低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜
在不同巴氏殺菌溫度、時間條件下處理原料乳,以黏度、硬度、乳清析出率、pH值及感官評分為指標(biāo),研究巴氏殺菌條件對酸奶及其貯藏期間品質(zhì)的影響.結(jié)果表明:原料乳殺菌在一定范尉內(nèi)加熱溫度高(高于80℃)、時間較長(大于5min)有利于提高酸奶的黏度、硬度,降低乳清析出率,穩(wěn)定貯藏期間的質(zhì)構(gòu)、pH值及感官特征.在本實(shí)驗(yàn)設(shè)置的6組原料乳巴氏殺菌條件(A1:60～70℃,30min;A2:70～80℃,20min:A3:80～90℃,15min;A4:90～95℃,10min;A5:95～100℃,5min;A6:121～130℃,10s)中,樣品A3和A4的酸奶黏度和凝乳硬度較高,乳清析出率低,口感風(fēng)味好,且在貯藏期間能保持較好的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特征. 巴氏殺菌機(jī)是溫度低于100的高溫水來殺菌的工作原理。，當(dāng)食品進(jìn)入殺菌機(jī)，高溫殺菌一些細(xì)菌，然后進(jìn)入冷卻槽，驟熱驟冷的環(huán)境可以殺死剩余的一部爭細(xì)菌。然后進(jìn)入風(fēng)干機(jī)，將軟包裝食品可罐裝瓶裝食品表面吹干。