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你知道醬菜是如何加工生產(chǎn)出來的嗎？
閱讀：527 發(fā)布時間：2022-12-15 醬菜是人們飯桌上的美味副食品，幾乎每家每戶都有。醬菜的制作并不復(fù)雜，但是制作美味，干凈，衛(wèi)生的醬菜就特別要注意生產(chǎn)過程中的滅菌消毒，醬菜巴氏殺菌機的誕生給醬菜的制作帶來了福音，不僅提高了勞動生產(chǎn)率，降低了生產(chǎn)成本，更重要的是保證了醬菜的風(fēng)味，并用安全衛(wèi)生可靠，醬菜巴氏殺菌機也成為醬菜廠的軍。
延邊辣白菜、東北酸菜、涪陵榨菜、韓國泡菜、溫州芥菜等是很多醬菜廠加工的醬菜，醬菜加工旺季在冬天，醬菜廠可以多種產(chǎn)品加工，擴大生產(chǎn)范圍，辣白菜的加工需要先人工處理外表皮和根部，用大缸、腌制池等進行腌制，腌制完之后可以進行脫鹽再用離心甩水機進行甩水，拌料機進行拌料，包裝好的醬菜延長保質(zhì)期用巴氏殺菌線。
傳統(tǒng)的腌制方法：
（1）首先剝?nèi)プ钔鈱?～3片葉片（留作它用），切這個大白菜，就是從菜頭上面開始對切，切到底，一棵大白菜一切四瓣（如圖）。
（2）然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，腌漬時會出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
（3）大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來腌，否則所有的咸度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會進去（當(dāng)然有條件的可以壓點重物在上面，有助于鹽分脫水的力度）。就這樣腌8小時左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用。（不過最后用手攥一下，盡可能擠出多余的水分，在晾幾個小時，然后再上醬料腌制，感覺這樣做腌出來的辣白菜水會少很多，口感也好了不少。）
現(xiàn)代工業(yè)化醬菜加工：
脫鹽機詳細參數(shù)：
規(guī) 格：5000*1000x850
氣 泵：7.5kv
側(cè) 板：304不銹鋼2.0mm厚
主機架：304不銹鋼3.0mm厚度
不銹鋼矩管：60*40mm
不銹鋼鏈板輸送帶：50mm刮板，刮板間隔800mm
觸摸屏：中國臺灣溫倫
P L C ：LG(產(chǎn)地：韓國)
鹽度自動調(diào)整：鹽度傳感器兩組
醬菜生產(chǎn)線風(fēng)干除水設(shè)備可實現(xiàn)連續(xù)作業(yè)（可與連續(xù)工作殺菌機配套使用），只需將殺菌后的產(chǎn)品放入輸送網(wǎng)帶，經(jīng)本機產(chǎn)生的高壓、低溫的氣流經(jīng)噴嘴上下噴射而出，從而達到包裝除水、除油漬、水垢等效果，即可裝箱入庫。提高了生產(chǎn)工藝流程。我公司專業(yè)從事榨菜、泡菜、醬菜加工設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造的廠家，經(jīng)過十多年的不懈努力，從原始作坊到現(xiàn)代工業(yè)化加工，生產(chǎn)設(shè)備從醬腌池里榨菜的起池、提升、清洗、切絲、分級、脫鹽、脫水、自動拌料、自動稱重裝袋真空封口、整形、殺菌、烘干等整條生產(chǎn)線。
采用流水線方式，您只需將包裝好的醬腌菜包放到輸送帶上，醬腌菜包順著輸送帶掉到水槽內(nèi)，通過輸送帶在水槽內(nèi)走10-20分鐘，保持在設(shè)定溫度內(nèi)，達到時間殺菌完成。殺菌完成后，醬腌菜包裝袋上有水，如果人工擦水比較麻煩，且時間較長，而且浪費人力，可以配上臺翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干機，通過多次翻轉(zhuǎn)吹風(fēng)，將包裝袋上的水分吹干，吹干后您可以噴碼裝箱了。