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煙熏爐是怎樣進(jìn)行工作的
閱讀:291 發(fā)布時(shí)間:2017-9-27煙熏爐的蒸煮功能是需要外接蒸汽源的,煙熏爐像蒸汽發(fā)生器之類的,就是將高溫的蒸汽通進(jìn)爐內(nèi),將爐內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行熟化,這種功能用于哈爾濱紅腸的加工時(shí)非常多的。烘干是靠壁體內(nèi)部?jī)蓚?cè)的加熱管來實(shí)現(xiàn)的,(蒸汽加熱的可以用蒸汽管進(jìn)行加熱),溫度通過兩側(cè)向中間散發(fā),然后通過爐體上方的軸流風(fēng)機(jī)沿著特定的風(fēng)道進(jìn)行循環(huán),是熱量在爐內(nèi)進(jìn)行循環(huán)流動(dòng),這樣就保證了爐內(nèi)產(chǎn)品的紅噶非常的均勻,像豆干、臘肉臘腸等產(chǎn)品對(duì)烘干的要求是非常的嚴(yán)格的。還有一個(gè)功能就是煙熏,煙熏的工作原理跟烘干是非常相似的,不過熏煙是由煙熏爐外面單獨(dú)的一個(gè)發(fā)煙裝置進(jìn)行發(fā)煙的,然后煙霧通過風(fēng)機(jī)在爐內(nèi)進(jìn)行循環(huán),烘干跟煙熏時(shí)相輔相成的,首先,烘干為煙熏提供高溫的環(huán)境,因?yàn)榈蜏責(zé)熝臅r(shí)間是非常長(zhǎng)的,其次,烘干表面的水分不但能使產(chǎn)品口感更脆,還是煙熏更加的均勻,濕漉漉的產(chǎn)品是無法進(jìn)行煙熏上色的。