在此我們主要介紹的是大豆純物理壓榨法，螺旋壓榨大豆油。
1、大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
2、從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，*50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的*，有顯著的降低血清*含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的*、*以及豐富的*，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
3、大豆可以選擇熱榨，冷榨，但源于大豆油豆腥味。為了避免豆腥味，通常都選擇螺旋熱榨了。

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