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氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)如何保鮮?

閱讀:2172      發(fā)布時(shí)間:2018-6-19
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  氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)如何保鮮?
 
  盒式氣調(diào)包裝機(jī)是一種新型的包裝方式,有助于食品延長(zhǎng)保鮮周期,延長(zhǎng)貨架期,提高食品安全性能,保留食品原始新鮮口感。冷鮮肉氣調(diào)包裝保鮮期可達(dá)到15天,熟食可達(dá)到7~9天,快餐類(lèi)可達(dá)到5天以上。
 
  實(shí)現(xiàn)原因是什么呢?
 
  盒式氣調(diào)包裝機(jī)都是在包裝盒內(nèi)使用氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳以及其他的一些稀有氣體,用來(lái)替換包裝盒內(nèi)的原始空氣,改變包裝盒的的生態(tài)環(huán)境。使其包裝盒內(nèi)的微生物的生長(zhǎng)抑制到很慢的狀態(tài)。從而實(shí)現(xiàn)了保鮮。
 
  當(dāng)然,不同的產(chǎn)品的微生物種群區(qū)別很大,能適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境也不同,因此需要根據(jù)不同的食品采用不同的保鮮氣體組合,達(dá)到理想的效果。
 
  氣調(diào)包裝機(jī):
 
  國(guó)內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮?dú)?三種。它們各自的功能是:
 
  CO2:是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn):
 
  抑菌作用在細(xì)菌開(kāi)始繁殖曲線的滯后期價(jià)段(抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以?xún)?nèi));
 
  在低溫下易溶解于水和脂肪;
 
  它對(duì)大多數(shù)需氧菌有抑菌效果,但對(duì)厭氧菌和酵母菌無(wú)效。
 
  通常抑制細(xì)菌的濃度為30%。
 
  O2: 它的作用有三方面:
 
  抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖;
 
  保持新鮮豬、牛、羊肉的紅澤;
 
  保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
 
  N2:  惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。

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