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　　1.使用斬拌機(jī)的注意事項(xiàng)
 

　　斬拌時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)刀軸電動(dòng)機(jī)，待轉(zhuǎn)速正常后，再啟動(dòng)斬肉盤電動(dòng)機(jī)。工作中途停機(jī)時(shí)，應(yīng)先使斬肉盤停止轉(zhuǎn)動(dòng)，再使刀軸停止轉(zhuǎn)動(dòng)。
 

　　斬拌結(jié)束后，將蓋子打開，把蓋內(nèi)部各地方附著的肉末清理干凈。蓋內(nèi)部的肉末，一般不直接放入斬拌過(guò)的肉餡內(nèi)，應(yīng)該清理出來(lái)與下一批肉一起再次斬拌，也可以在斬拌過(guò)程中停機(jī)，將清除下的肉末加到正在斬拌的肉餡內(nèi)繼續(xù)斬拌。認(rèn)真清洗斬拌機(jī)，然后用干凈的抹布擦干后將機(jī)器蓋好。
 

　　2.斬拌機(jī)的維護(hù)
 

　　斬拌刀是硬質(zhì)不銹鋼制成的，用的磨刀機(jī)磨刀，并在磨刀過(guò)程中對(duì)磨刀石進(jìn)行冷卻，避免刀過(guò)熱使刀出現(xiàn)裂紋甚至折斷。磨刀后，刀和刀頭的壓緊面必須清理干凈，涂上動(dòng)物油脂。安裝刀以前要對(duì)刀軸進(jìn)行清洗和潤(rùn)滑，安裝的斬拌刀應(yīng)兩兩相對(duì)，而且結(jié)構(gòu)相同，質(zhì)量一樣(zui大誤差59)。因?yàn)闄C(jī)器安裝上的零件如有任何的不平衡都會(huì)導(dǎo)致刀片某個(gè)點(diǎn)負(fù)載加重、振動(dòng)，這樣會(huì)破壞刀片甚至?xí)?dǎo)致整機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不穩(wěn)，機(jī)器損壞。
 

　　液壓傳送系統(tǒng)的保養(yǎng)。每周檢查一次液壓器內(nèi)的油位，并檢查管子和部件。每年至少檢查一次過(guò)濾器，將濾網(wǎng)進(jìn)行清洗或更換。傳送帶和鏈條要每天檢查，如果發(fā)生磨損時(shí)可以調(diào)整張力裝置或更換。