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　烙餅人人都愛吃，但是大量生產(chǎn)的烙餅怎樣才會保存的更久呢，下面我來教大家?guī)讉€方法。我們都知道烙餅會變干是因為烙餅缺乏水份，缺乏水份第一個原因是和的面太硬，面粉和水份比例不對！
解決辦法：冷水換做熱水，原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。和面時的加水量約為面粉質(zhì)量的45%左右，夏季可以少加一點，冬季多加點。


另一個原因是熟化過程中溫度掌握不好導致的烙餅里的水分被烤干，這個在烙的過程中，剛開始把鏊子燒熱后一定要轉小火，把烙餅平攤上去，等面皮變色起小泡的時候就開始翻動，等烙餅兩面小泡金黃的時候就熟了，這個更多的需要自己多練手，多掌握經(jīng)驗。
現(xiàn)在好多家庭都是在市場直接買做好烙餅了，對生產(chǎn)烙餅的商戶來說如何儲存烙餅不讓烙餅變干變質(zhì)也是一件重要的事情，全自動烙餅機在烙餅熟化的過程全部由電精確控制溫度，基本不會造成把烙餅水份烤干的情況。在和面的過程中一定要按照面和水的配比和面，不然的話做出的烙餅又干又糟影響口感就得不償失了