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你對全自動果酒機的生產(chǎn)工藝了解多少？
閱讀：6537 發(fā)布時間：2021-9-18 果酒顧名思義是一種含有水果成分的酒*料。當然，很多水果可以根據(jù)生產(chǎn)工藝進行加工、釀造和調(diào)配，讓果酒發(fā)揮其營養(yǎng)保健作用。因為果酒不是簡單的用果汁制成的飲料，由于其生產(chǎn)工藝不同，如發(fā)酵到生物質(zhì)轉化等，果酒的營養(yǎng)成分更多，營養(yǎng)元素更有利于吸收。
目前，市場上銷售的果酒種類很多，包括枸杞果酒和記錄果酒。石榴酒、桃酒、五味子酒等多個品種。果酒是利用水果本身的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵成酒精的酒，含有水果和酒精的風味。通過酵母發(fā)酵、現(xiàn)代工程控制、有效合理的生產(chǎn)工藝和全自動果酒機，可以生產(chǎn)出具有不同營養(yǎng)價值的美味果酒。
你對全自動果酒機的生產(chǎn)工藝了解多少？
1、發(fā)酵前處理：分選、破碎、壓榨、果汁澄清、果汁改良等。
2、壓榨去梗：壓榨需要把每一粒種子都打碎，但不能把種子和果梗弄碎，否則種子中的油酯、糖苷和-果梗中的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。粉碎后的果肉立即與果梗分離，防止果桶中草味和苦味物質(zhì)溶解。設備包括雙輥破碎機、滾筒刮板破碎機、離心破碎機、錘式破碎機等。
3、遮光汁分離：自流汁和壓汁。自流汁品質(zhì)好，適合單次發(fā)酵釀酒。加壓分兩次進行，壓力逐漸增加。盡可能多地壓出果肉中的汁液。雖然質(zhì)量稍差，但應單獨沖泡。它也可以與自流果汁結合使用。松渣，加水或不加水，做D二次壓榨。榨出的果汁雜味重，品質(zhì)低。適用于蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續(xù)螺旋壓力機。
4、果汁澄清：全自動果酒機中的一些不溶性物質(zhì)會對發(fā)酵產(chǎn)生不良影響，給酒帶來混合風味。而且，用澄清汁制成的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧氣的影響不敏感，色澤淺，含鐵量低，香氣穩(wěn)定，酒質(zhì)清爽。處理：其在果酒中的作用包括殺菌、澄清、抗氧化、增酸、溶解色繩和單寧、還原、改善酒味。