技術(shù)文章
高溫對(duì)小型智能白酒設(shè)備的使用有什么影響?
閱讀:900 發(fā)布時(shí)間:2021-4-15 剛開始使用小型智能白酒設(shè)備釀酒時(shí),我們可能會(huì)面臨許多問題,例如高溫問題,并且還不清楚高溫是否會(huì)對(duì)釀造設(shè)備產(chǎn)生怎樣的影響。今天,我們就為大家詳細(xì)解答一下:
溫度控制對(duì)于生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒非常重要,它的影響從原材料的成熟過程開始,一直到酒的發(fā)酵,陳化和裝瓶。如果在釀造過程中無法維持小型智能白酒設(shè)備的釀造溫度,即使使用優(yōu)質(zhì)品種的優(yōu)質(zhì)原料,也將無法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒,具體原因如下:
1、高溫會(huì)促進(jìn)氧化,導(dǎo)致微生物酸敗和不穩(wěn)定。
發(fā)酵微生物對(duì)溫度更敏感,通常,如果溫度過高,它們將逐漸失去其原有的活力,從而導(dǎo)致酸敗和不穩(wěn)定。因此,在發(fā)酵過程中必須控制溫度范圍。如果溫度過高,則需要冷卻。
2、避免在溫暖條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存
必須避免在溫暖條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存,因?yàn)樵跍嘏瘲l件下的發(fā)酵和儲(chǔ)存將使酒精以外的預(yù)期發(fā)酵和儲(chǔ)存香氣和香料揮發(fā)。
3、酵母發(fā)酵的高溫不應(yīng)超過40攝氏度,溫度為28至30攝氏度為宜。
小型智能白酒設(shè)備的釀造過程中也使用冷藏,例如在穩(wěn)定白酒過程中冷卻新鮮的原汁和發(fā)酵罐。大多數(shù)釀酒廠都使用了該技術(shù)。酒廠的主要熱負(fù)荷是原料的溫度以及新鮮原料汁的冷卻,這對(duì)于分離過程非常重要。