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技術(shù)文章

煙熏爐的使用技巧說明

閱讀:2418          發(fā)布時(shí)間:2017-12-9
  任何設(shè)備在使用時(shí)都需要掌握一定的技巧,煙熏爐也是一樣。那么,我們?cè)谑褂脽熝瑺t的時(shí)候需要注意哪些問題?應(yīng)該掌握哪些技巧呢?想必大家都想了解,下面小編為大家介紹下:
 
  1、浸漬法:
 
  浸漬法的具體方法:首先需要將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液,然后將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等浸入其中。經(jīng)過一定時(shí)間浸漬后,即熏液完成,然后再按工藝制成成品。這種方法主要適用于塊形食品品種,如熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等。
 
  2、混合法:
 
  混合法的具體方法是:將定量的煙熏香味料注入液體食品中,稍加攪動(dòng)即可煙熏告成。配制熏醋、陳醋熏醬油時(shí)可免去4~5天的熏醅工藝?;旌戏ㄟm用于液體流體食品品種,如陳醋、熏醋、熏醬油、調(diào)味品、飲料、湯菜等。
 
  3、調(diào)合法:
 
  使用這類方法的時(shí)候,主要是將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中,經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可。然后再按工藝制成成品。適用于肉糜狀食品品種、如香腸、維也那香腸、法蘭克福香腸、留拉香腸、魚香腸、紅腸素腸、壓縮火腿、圓火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。
 
  4、置入法:
 
  置入法的具體方法:將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi),然后工藝封口殺菌,通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻,此法對(duì)于罐頭食品煙熏風(fēng)味是zui適宜的,但對(duì)于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等,仍要按原工藝保證。 該方法主要適用于煙熏罐頭食品品種,如油浸煙熏秋刀魚、油浸煙熏長(zhǎng)鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚、油浸液熏章魚、油浸液熏沙丁魚等,也可以油浸液熏牡蠣、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等。
 
  掌握了以上煙熏爐的使用技巧,相信大家在使用時(shí)就方便操作了,如果喜歡我們的設(shè)備,快來選購(gòu)吧!

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