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酸奶生產(chǎn)線，小產(chǎn)量酸奶加工工藝
閱讀：327 發(fā)布時(shí)間：2018-7-3 北方有很多大草原，牧場(chǎng)有很多，我們也收到很多像是內(nèi)蒙，新疆等地方的客戶來咨詢做奶的設(shè)備，但是也有不少南方的客戶來咨詢，重慶的薛就來咨詢小型的牛奶，酸奶生產(chǎn)線，沒有做過，沒有奶源，從別的地方進(jìn)奶，預(yù)計(jì)產(chǎn)量1天1噸，牛奶、酸奶各500公斤，場(chǎng)地沒問題，要多大的都有，薛公司計(jì)劃這個(gè)事情計(jì)劃了好久。
近年來我國酸奶產(chǎn)量逐年增加，且呈直線上升。雖然目前酸奶在我國整個(gè)乳制品中的比重僅為7%到8%左右，但近兩年其產(chǎn)銷量增長(zhǎng)速度均高達(dá)40%以上，大大超過白奶30%左右的增長(zhǎng)率，今后五年仍是酸奶的大發(fā)展時(shí)期。趨勢(shì)也是如此，酸奶平均增長(zhǎng)率為20%左右，也高于白奶10%左右的增長(zhǎng)率。這一切都在刺激著在白奶戰(zhàn)爭(zhēng)中奮力拼殺的乳品類上市公司的神經(jīng)。
小產(chǎn)量罐式殺菌 酸奶機(jī)發(fā)酵冷凝(固體酸奶)工藝：
1、巴氏殺菌(殺菌過程中50度之前不用攪拌，50度之后每15分鐘攪拌一次)過后的鮮奶降溫的72度加糖(使用綿白糖不能用砂糖100斤奶配比6.2斤白糖，加糖的時(shí)候先找個(gè)小容器用奶把糖充分稀釋攪勻然后再倒入奶罐)。
2、降溫到45度(停止水泵)加菌，用小容器倒入一斤奶加菌種充分稀釋攪勻然后倒入奶罐，攪拌3分鐘后，靜置5-10分鐘。
3、接入紙杯進(jìn)酸奶機(jī)。
4、酸奶機(jī)操作之前用75%的醫(yī)用酒精對(duì)操作臺(tái)和酸奶機(jī)噴灑滅菌(如有其它雜菌污染酸奶的話會(huì)造成酸奶表面凹凸不平)。
5、酒精噴淋之后開門大概2—3分鐘祛除酒精味，然后開滅菌燈滅菌(滅菌時(shí)間出廠時(shí)已設(shè)定)。
6、42度-43度左右發(fā)酵8小時(shí)
8、4度-6度冷藏不低于10小時(shí)(理論要求是發(fā)酵降溫共24小時(shí)；由43度降溫到4度-6度不超過6小時(shí)屬于正常；冷藏時(shí)間越長(zhǎng)，奶清吸收的越充分，口感越好。奶清：有些酸奶周邊像水一樣的東西)。為保證批次不間斷生產(chǎn)可以用酸奶機(jī)發(fā)酵然后把酸奶放到保鮮柜里進(jìn)行冷藏，所有的酸奶機(jī)都具有冷凝功能，所以也可以再酸奶機(jī)中發(fā)酵然后冷凝。