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技術(shù)文章

肉丸打漿過(guò)程中肉質(zhì)的鮮嫩爽脆口感如何保證

閱讀:4881          發(fā)布時(shí)間:2017-5-4
  在肉丸、魚(yú)丸、中國(guó)臺(tái)灣烤腸等多種肉制品生產(chǎn)過(guò)程中,生產(chǎn)企業(yè)在處理漿體時(shí)較為常用的機(jī)器是斬拌機(jī)和普通打漿機(jī)。斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,相對(duì)用刀具拍打的打漿機(jī)口感差一些。
 
  但是,普通打漿機(jī)在生產(chǎn)過(guò)程中容易升溫,如何保證打漿過(guò)程中肉質(zhì)的鮮嫩爽脆口感呢,隨著制冷變頻調(diào)速打漿機(jī)的出現(xiàn),這一難題將引刃而解。
 
  難題:高溫天氣,打漿肉制品口感如何保證?
 
  隨著人們生活水平的提高,肉制品行業(yè)呈現(xiàn)出激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),消費(fèi)者的口味也變得越來(lái)越挑剔。為了做出更優(yōu)口感的產(chǎn)品來(lái)迎合消費(fèi)者,生產(chǎn)企業(yè)在原料肉的選取上由冷凍肉逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槔漉r肉,甚至是新鮮肉。
 
  在生產(chǎn)肉制品過(guò)程中,溫度將直接影響原料的保存時(shí)間和肉類(lèi)成品的口感。打漿過(guò)程本來(lái)肉制品等原料就容易升溫,尤其近年來(lái)夏季高溫?cái)?shù)據(jù)不斷刷新,如何保證在打漿環(huán)節(jié)保證肉制品原料的*口感就成為困擾生產(chǎn)企業(yè)的難題。
 
  江西贛云食品機(jī)械機(jī)械有限公司,針對(duì)這一情況推出了可邊打漿邊制冷的制冷打漿機(jī),能在打漿過(guò)程讓肉制品等原料保持zui本真的口感。
 
  贛云機(jī)械推出的36型慢速制冷打漿機(jī)采用雙桶設(shè)計(jì),內(nèi)桶外壁由冷卻銅管纏繞包裹,外桶加入冷水,可以讓料桶內(nèi)壁達(dá)到零下4℃的zui低溫,外桶內(nèi)的水可以起到鎖住能量的作用,使制冷更均勻而且更加節(jié)能。
 
  使用該打漿機(jī)加工同樣成本的原料,所產(chǎn)的肉漿比高速類(lèi)打的肉漿做成的產(chǎn)品的口感明顯要好,是潮汕牛肉丸,福州魚(yú)丸,火鍋連鎖店,餐飲配送等的*。
 
  市場(chǎng)的細(xì)微變化zui終在設(shè)備上都會(huì)有所體現(xiàn),從zui初的擂潰機(jī)、斬拌機(jī)、普通打漿機(jī)到現(xiàn)在的制冷變打漿,設(shè)備供應(yīng)商從會(huì)影響產(chǎn)品口感的每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上著手,改良加工工藝。贛云牌36型壓縮機(jī)制冷式慢速肉丸打漿機(jī),采用*的壓縮制冷系統(tǒng),對(duì)打漿外桶進(jìn)行制冷,有效確保肉類(lèi)制品在打漿過(guò)程肉類(lèi)品質(zhì),防止升溫改變?nèi)赓|(zhì),整機(jī)采用皮帶輪減速,通過(guò)慢速刀旋轉(zhuǎn)拍打肉粒魚(yú)糜等并調(diào)配成有一定粘稠度的漿狀物料,便于成型機(jī)成型,其拍打過(guò)程中能對(duì)肉類(lèi)組織細(xì)胞拉絲重組,加大吸收水分,提高肉類(lèi)的嫩化程度,打出來(lái)的漿類(lèi)制成肉丸魚(yú)丸等,彈、脆、有嚼勁,產(chǎn)品一經(jīng)推出,深受肉制品加工客戶青睞。
 

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