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    餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營業(yè)過程中產(chǎn)生的各種廢水的混合，其中餐廳、食堂、酒店等餐飲單位排放的未經(jīng)處理的高濃度有機(jī)含油廢水成為重要的水污染源，餐飲單位將廢水直接排入環(huán)境中，對環(huán)境生態(tài)系統(tǒng)造成嚴(yán)重污染。從源頭加強(qiáng)餐飲廢水的排放管理力度，研發(fā)有針對性的較高處理效果，同時又經(jīng)濟(jì)、易操作的餐飲廢水處理設(shè)備，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。

    1 、餐飲廢水的產(chǎn)生、特征及危害

    餐飲廢水是指單位、餐廳、酒店和其他食品、飲料行業(yè)生產(chǎn)的油性泔水，包括蔬菜、刷碗水、剩菜，以及產(chǎn)生的果皮，骨渣和廢水等。污染物可分為兩類：一類是以高分子脂類及其衍生物為主的油類，另一類是以不溶性蛋白、纖維質(zhì)、淀粉質(zhì)態(tài)的非溶解性有機(jī)物形式存在的飯菜碎粒。因此，餐飲廢水的治理目標(biāo)主要是去除油脂、有機(jī)污染物和懸浮物。
     根據(jù)部分地區(qū)餐飲廢水檢測表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。

    2、餐飲廢水的主要處理技術(shù)

     餐飲廢水由于其水質(zhì)的特殊性，處理方法一般分為預(yù)處理和處理兩個階段，在實際應(yīng)用中往往采用多種技術(shù)聯(lián)用，處理的主要目標(biāo)也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動植物油類展開。預(yù)處理是處理過程的基礎(chǔ)，處理是預(yù)處理過程的深化，兩者缺一不可。

     餐飲廢水的預(yù)處理技術(shù)

     餐飲廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進(jìn)入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質(zhì)多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設(shè)施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲水處理方法中對餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。

     預(yù)處理技術(shù)主要采用的是粗粒化法、吸附法、氣浮法及電化學(xué)法等。