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白酒在釀造過程中，會產生大量的廢水。白酒釀造大多以高粱、小麥、玉米等作為原輔料，采用人工培養(yǎng)老窖、發(fā)酵、蒸餾、分級貯存、精心勾兌等基本工序釀制而成。白酒廢水是指從生產到貯存陳化過程中所產生的工業(yè)廢水，通常分為高濃度有機廢水和低濃度有機廢水。
低濃度有機廢水有冷卻水、洗瓶水、場地沖洗水，可以循環(huán)利用或直接排放;高濃度有機廢水指底鍋水、黃水、糧食浸泡水等，其富含殘留淀粉、蛋白質、糖類等有機物。這些廢水是高濃度廢水，富含有機物，直接排放會對環(huán)境造成嚴重污染，既浪費了大量的水資源，又使黃水和底鍋水中大量的有益成分不能被有效地開發(fā)、利用。

由于白酒、酒精或啤酒生產廢水中的有機物含量較高，具有較好的生化性，所以通常的都采用生化法進行處理，但由于白酒和酒精生產中的有機物特別高，所以必須進行預處理。
 

以下白酒廢水處理主體工藝：曝氣生物濾池+曝氣生物濾池工藝

白酒廢水經預處理后進入中間水池再由中間水泵提升至曝氣生物濾池，絕大部分COD、BOD在此降解，接著廢水進入曝氣生物濾池，進行COD、BOD的進一步降解。然后依靠重力流至排放水池達標排放。

運行過程中，在曝氣生物濾池+曝氣生物濾池底部曝氣器供氧。運行一定時間后需對濾池進行反沖洗，反沖洗采用氣、水聯合反沖洗。