食品中過氧化值的測定
4.2.1  原理
油脂氧化過程中產(chǎn)生過氧化物，與dian化鉀作用生成游離dian，以硫代硫酸鈉溶液滴定，
計算含量。
4.2.2   試劑
4.2.2.1 飽和dian化鉀溶液，稱取14gdian化鉀加10ml水溶解，必要時溫?zé)岽倨淙芙猓鋮s后貯于棕色瓶中。
4.2.2.2  三氯jia烷-冰乙酸混合液：量取40ml三氯jia烷加入60ml冰乙酸混勻。
4.2.2.3  硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.002mol/L
4.2.2.4  淀粉指示劑(10g/L)：稱取可溶性淀粉0.5g加少許水，調(diào)成糊狀，倒入50ml沸水中調(diào)勻，煮沸。臨用時現(xiàn)配。
4.2.3  分析步驟
稱取2.00-3.00g混勻（必要時過濾）的樣品，置于250mldian瓶中，加入30ml三氯jia烷-冰乙酸混合液，使樣品*溶解，加入1.00ml飽和dian化鉀溶液，緊密塞好瓶蓋，并輕輕振搖0.5min,然后在暗處放置3min.取出加入100ml水，搖勻，立即用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.002mol/L]滴定，至淡黃色時，加1ml淀粉指示劑,繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為終點，取相同量三氯jia烷-冰乙酸混合液，dian化鉀溶液，水，按同一方法，做試劑空白試驗。
4.2.4  計算
            X2  =(V2-V3) X C2 X 0.1269                  …………………………..(2)
M2
X3  = X2 X 78.8                                 ……………………..(3)
  
式中：  X2-------樣品的過氧化值，g/100g;
        X3-------樣品的過氧化值，meq/kg;
        V2-------樣品消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，ml;
        V3-------試劑空白消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，ml;
        C2-------硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L
        M2------樣品質(zhì)量，g;
0.1269-------- 與1.00ml硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(Na2S2O3)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)膁ian的質(zhì)量，g;
78.8-----------換算因子。
結(jié)果的表述：報告算術(shù)平均值的二位有效數(shù)。
4.2. 5 允許差
相對相差≦10%  。

玉米油過氧化值檢測儀

CSY-SGA8玉米油過氧化值檢測儀能夠快速檢測食用油（豆油、芝麻油、花生油、玉米油等）以及食品類中的過氧化值含量；適用于植物油（豆油、芝麻油、花生油、玉米油等）品質(zhì)的鑒別檢驗。符合《GB/T5009.37—2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法、GB/T 5009.56-2003 《糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》；過氧化值檢測儀可以廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、超市、商場、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等部門。

食用油過氧化值是評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)常用的理化指標(biāo)之一。過氧化值越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。

過氧化值檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速， 方便人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場使用和車載使用。

儀器原理：被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對不同波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。

技術(shù)參數(shù)：

☆精度誤差：±3%

☆線性誤差：±5‰

☆穩(wěn) 定 性： ±0.001A/hr

☆波長準(zhǔn)確度：<2.0nm

☆透射比重復(fù)性：±1%

☆數(shù)據(jù)儲存80,00條

☆比色皿：10×10mm標(biāo)準(zhǔn)樣品池

☆外觀尺寸：350X290X130(mm)

★過氧化值檢測儀采用新型儀器結(jié)構(gòu)設(shè)計，體積小，便于攜帶。無機械移動部件，抗干擾、抗振動，

★8通道設(shè)計，同時啟動和單通道分別啟動兩種測量模式。進(jìn)行多個樣品測量時，客戶可根據(jù)  操作熟練程度，自行選擇測量模式，大限度消除通道間的變異系數(shù)而引起的測量誤差。

★準(zhǔn)確性高：采用進(jìn)口特制LED光源，具有良好的波長準(zhǔn)確度和重復(fù)性，全面提高檢測結(jié)果的 準(zhǔn)確性。

★自動化程度高：儀器自動診斷系統(tǒng)故障、波長校準(zhǔn)：自動校準(zhǔn)

★儀器使用壽命長：采用LED光源，自動開關(guān)節(jié)能設(shè)計，非連續(xù)工作模式。使用壽命可達(dá)10年

★過氧化值檢測儀器自動存儲8000條以上測量數(shù)據(jù)。內(nèi)置微型熱敏打印機，終身無需更換色帶，可實時打 印檢測結(jié)果檢測報告可打印蔬菜名稱，抑制率，是否合格，檢測日期 ，檢測單位。更能體現(xiàn)  檢測結(jié)果的性，并利于公示

★配備RS-232接口和USB口，可通過計算機進(jìn)行數(shù)據(jù)處理、統(tǒng)計分析以及結(jié)果上傳。如選配本公司食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)軟件，可根據(jù)用戶要求組建省、市、地、縣等各級網(wǎng)絡(luò)。