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時(shí)下，市面上橄欖油種類很多，初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油、精煉橄欖油……到底哪種更好呢？

    根據(jù)我國橄欖油國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三大類。可食用的初榨橄欖油又依據(jù)其品質(zhì)分為“特級(jí)初榨”和“中級(jí)初榨”兩種。

    初榨橄欖油是采用機(jī)械物理方法，直接從油橄欖果實(shí)中制取的油品，富含橄欖果原有的各種營養(yǎng)物質(zhì)。其中“特級(jí)初榨橄欖油”是橄欖果次壓榨出來的“頭道油”，含有很多“好雜質(zhì)”，如植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)品質(zhì)很高。

    精煉橄欖油是用經(jīng)初次壓榨之后的果渣，再經(jīng)過幾次壓榨所制得的油脂，需要精煉以后方可食用。精煉橄欖油的加工工藝包括有機(jī)溶劑浸出及高溫加熱等過程，破壞或去除了橄欖果原生的營養(yǎng)物質(zhì)，雖然純度更高，但營養(yǎng)品質(zhì)下降。

    混合橄欖油則是初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合，其營養(yǎng)品質(zhì)也介于兩者之間。市面上直接以“精煉橄欖油”名義售賣的產(chǎn)品不多，精煉橄欖油多用來生產(chǎn)混合橄欖油。

    一般說來，初榨橄欖油適合中餐的涼拌類菜肴和西餐的低溫烹調(diào)，建議不要用來炒菜。因?yàn)楦邷丶訜幔ǔ^120℃）后，會(huì)使其中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，且因其純度不夠，很容易發(fā)煙。炒菜時(shí)宜選用精煉橄欖油或者橄欖調(diào)和油。

橄欖油品質(zhì)檢測儀CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測儀快速檢測油脂中的極性組分的總含量,深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產(chǎn)的食用油品質(zhì)檢測儀，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過測量兩極的電價(jià)差，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量，具有操作簡單快速，非破壞性，不使用溶劑等優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量的影響，食用油品質(zhì)檢測儀可以同步顯示溫度值。

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食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo)，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國對(duì)煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行次修改和補(bǔ)充；2003年進(jìn)行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。