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海鴨蛋不銹鋼殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬κ称饭揞^進(jìn)行熱處理的壓力容器。在工業(yè)生產(chǎn)上，把需要?dú)⒕氖称饭揞^放入殺菌鍋內(nèi)，通過時間持續(xù)而均勻的高溫作用，可消滅食品物中的微生物，破壞生物酶耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達(dá)到商業(yè)無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存時間而不致敗壞。

一、檢查工作
海鴨蛋不銹鋼殺菌鍋檢查電源、蒸汽是否打開，是否達(dá)到壓力（4-6kg)。檢查空壓機(jī)是否打開、是否達(dá)到壓力。
二、進(jìn)涼水
先關(guān)閉鍋門，打開進(jìn)冷水閥，打開泄壓閥，啟動水泵，打開進(jìn)水閥，冷水開始進(jìn)入鍋內(nèi)，觀察水位計(jì)，達(dá)到水位后關(guān)閉水泵，關(guān)閉進(jìn)水閥、進(jìn)冷水閥、泄壓閥。
三、預(yù)熱
打開總水閥、循環(huán)閥，啟動水泵，按溫控儀上RUN/STOP  5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關(guān)，開始進(jìn)蒸汽升溫。
在升溫過程中，壓力達(dá)到上下限之間時，打開壓力開關(guān)，達(dá)到預(yù)熱溫度后，關(guān)閉殺菌開關(guān)、關(guān)閉水泵、關(guān)閉總水閥、關(guān)閉循環(huán)閥，預(yù)熱完成。
四、將鍋內(nèi)熱水打回水箱內(nèi)，打開總水閥，回?zé)崴y，用壓力將水打回水箱
 關(guān)閉壓力開關(guān)
 在回水過程中，間歇打開壓力開關(guān)，后當(dāng)水排完，壓力表到零。
 關(guān)閉回?zé)崴y，關(guān)閉總水閥
五、打開鍋門，將產(chǎn)品裝入鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋門
六、進(jìn)熱水殺菌
    打開進(jìn)熱水閥、進(jìn)水閥、啟動水泵，水開始進(jìn)入鍋內(nèi)，在進(jìn)水過程中，壓力上升，達(dá)到上下限之間時打開壓力開關(guān)，水位達(dá)到后，關(guān)閉進(jìn)水閥，進(jìn)熱水閥，關(guān)閉水泵。
進(jìn)完熱水開始升溫殺菌，打開總水閥、循環(huán)閥啟動水泵，按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關(guān)，開始升溫殺菌。達(dá)到溫度時間后，蜂鳴器報(bào)警，關(guān)閉殺菌開關(guān)，關(guān)閉水泵，關(guān)閉總水閥、循環(huán)閥，殺菌完成。