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辣子雞高溫殺菌鍋有水浴式、噴淋式、三鍋串聯(lián)式、雙鍋并聯(lián)式、臥式、雙層水浴式、自動(dòng)回轉(zhuǎn)式、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋，分為手動(dòng)、半自動(dòng)、全自動(dòng)的高溫高壓殺菌鍋。有全不銹鋼、碳鋼兩種。實(shí)現(xiàn)溫度、時(shí)間、壓力自動(dòng)控制，適合于肉制品、飲料（包括玻璃瓶）、蛋制品、粽子等多種食品的殺菌和蒸煮。

辣子雞高溫殺菌鍋使用過(guò)程中應(yīng)注意：
1、根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝殺菌條件和殺菌鍋的型號(hào)選擇制定相關(guān)的操作流程。
2、殺菌之前，應(yīng)該有專業(yè)的操作工檢查食品的初溫是否符合殺菌工藝流程的規(guī)定溫度。如果符合，則進(jìn)行正常的殺菌，如果不符合，則需要將待殺菌的食品進(jìn)行加溫，預(yù)熱5分鐘后在進(jìn)行送入殺菌鍋殺菌。
3、殺菌時(shí)，殺菌籠上要放置熱敏指示紙，用于區(qū)分食品是否殺菌；同時(shí)，在整個(gè)殺菌過(guò)程中，如果出現(xiàn)停電、停氣或者其他意外事故，應(yīng)該暫停殺菌及時(shí)處理事故，然后根據(jù)情況再?zèng)Q定是否繼續(xù)殺菌或冷卻后再重新進(jìn)行殺菌的流程。
4、為了減少食品中微生物的繁殖，從密封到殺菌的時(shí)間不能超過(guò)1個(gè)小時(shí)，
殺菌完成之后，要將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面進(jìn)行清洗干凈，外漏加工表面刷以防止鍋體表面銹蝕，安全檢測(cè)控制儀表要罩封保存。
5、要定期進(jìn)行檢查，至少每半年進(jìn)行一次外部檢查，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，檢查報(bào)告也要進(jìn)行存檔。