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真空粽子殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各個領域！

一、設備用途及特點：

1、 設備用途：真空粽子殺菌鍋適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品、水產品、八寶粥、調味品、食用菌、寵物食品、湯和熟食以及果蔬等食品的殺菌，干凈*，不留死角，達到*殺菌的目的。
2、 本鍋有耐酸耐熱的奧式體不銹鋼SUS304材質材質制造。殺菌鍋配有安全閥、壓力表各兩套，玻璃管考克兩套，硅膠密封墊子一支、安全連鎖裝置一套（鎖門、鎖扣、電子感應、信號報警，已通過省級鑒定）外形美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

二、基本結構：
由筒體、封頭各一套、法蘭一套、密封裝置、鞍座裝置、彎臂裝置、安全連鎖1、安全連鎖2、保溫裝置、噴淋裝置、盛物料小車、盤子、貨筐、托盤一套，水泵一臺及全部的循環(huán)管路、框架和各種自閥門等部分組成。

三、操作說明：
（本說明必須與管路安裝示意圖一同閱讀）
1、操作前準備工作：
操作工在操作前必須檢查殺菌鍋的電源（三相四線制，相電壓為380V，線電壓為220V）、水源（貯水罐內的水是否足夠）、空氣壓縮機運行是否正常（壓力不要超過0.4MPa，若超過需要安裝減壓閥）、閥門是否關閉、水泵是否正常。
2、殺菌準備階段：
打開殺菌鍋的鍋門，裝入殺菌產品，關閉鍋門（即到關閉位置）同時關閉安全連鎖閥門，打開充氣開關，使密封圈充氣密封，打開手動蝶閥A，由水泵抽水進入熱水罐中，當熱水罐水位達到液位高度時，關閉手動蝶閥A，打開加熱裝置將罐內水加熱到預定溫度，打開手動蝶閥ACD，讓上罐熱水進入到殺菌鍋中，當水進入一定液位后，關閉手動蝶閥ACD，打開蒸汽入口閥門EG，開始向鍋內通入蒸汽，通蒸汽時，F(xiàn)閥門要求關閉，同時打開排氣口閥門，使鍋內在通入蒸汽的同時能夠把鍋內的冷空氣排除，冷空氣排凈后，關閉排氣口，開始增壓。此時要時刻注意壓力表讀數(shù)，當讀數(shù)超過工作壓力時，要及時開啟排氣口排氣。到達預定壓力和溫度后，開啟閥門DCB，利用泵在殺菌鍋內循環(huán)保壓約20分鐘達到產品的*殺菌。
3、殺菌降溫階段
自動保壓處于工作狀態(tài)打開放氣閥，進水閥門和水泵，待放氣閥流出壓力很大時，關閉放氣閥，打開進水閥門，將涼水通過水泵打到殺菌鍋（此時鍋內壓力會下降的很快，當壓力下降過快時，要將閥門調整到微開啟狀態(tài)。待壓力補上時，再打開閥門，當壓力平穩(wěn)后，可全部打開閥門），使鍋內涼水在水泵的作用下循環(huán)降溫，待鍋內溫度降至35度左右時，關閉閥門，打開排污閥，將鍋內水排到下水道內，排盡后水泵。排盡鍋內壓力，待鍋內壓力表顯示為零時，降溫階段結束。關閉充氣開關，再打開放氣開關。打開安全連鎖閥門排盡鍋內殘余壓力后，打開鍋蓋取出產品。