呼吸式全自動真空滾揉機在進行對食物的加工時，食物的物理體積彭大，松軟，做出來的食品口感會更好，食物在真空狀態(tài)下進行加工，會使食物進行摩擦摔打時，降低熱量的產(chǎn)生，并且食物在真空的狀態(tài)下不會被氧化，所以，食品不會在加工的時候發(fā)生變質(zhì)，而且食物在真空的狀態(tài)下進行物理膨脹，有利于對輔料進行吸收，所以通過全自動真空滾揉機加工出來的食物更入味。

全自動真空滾揉機的作用：

1、全自動真空滾揉機可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過滾揉機滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。

2、全自動真空滾揉機加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

3、全自動真空滾揉機加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的 重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。以上就是真空滾揉機的部分作用，當然真空滾揉機的作用還有很多就不一一列舉了。

  呼吸式全自動真空滾揉機主要用途有：加工高級火腿、肉腸、雞鴨、牛肉、豬肉、羊肉等肉類食品以及水產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)品、腌漬物、快餐品、調(diào)理食品、粉類、香料、、各種固體、粉狀物等。全自動真空滾揉機用途主要還是縮短腌制時間，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強肉制品的高品位。

真空滾揉機技術(shù)參數(shù)：

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