脆藕片真空低溫油炸機(jī)設(shè)備藕片原料在低溫條件下進(jìn)行加工，大大減少了天然色素與芳香物質(zhì)的損失，并抑制微生物和酶的有害作用，充分保持蔬菜原有的色澤與香味，口感松脆。產(chǎn)品高纖維素、多種維生素和微量元素，低脂肪、低熱量，適用于心血管疾病、糖尿病患者作保健食品，也可以作為偏食兒童和肥胖人員的營養(yǎng)佳品。由于其攜帶方便，保存期長，更適用于白領(lǐng)休閑，旅游、野外作業(yè)人員食用。

真空低溫油炸機(jī)設(shè)備適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

真空低溫油炸機(jī)設(shè)備工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護(hù)色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調(diào)味-產(chǎn)品包裝-入庫。

  真空低溫油炸機(jī)設(shè)備油炸過程:先將油鍋預(yù)熱，將食材放入鍋中容器，而后密封炸鍋并抽真空。根據(jù)食材的種類、食材切片大小、環(huán)境溫度、飲食習(xí)慣不同，須對油炸溫度、時(shí)間、真空度進(jìn)行必要調(diào)整，已達(dá)到健康和口感的雙重享受。初始油炸溫度和真空度應(yīng)適當(dāng)高一些，入料后油炸鍋內(nèi)水分急劇蒸發(fā)、真空度迅速下降，隨著水分減少國內(nèi)真空度也快速回升并趨于穩(wěn)定，待真空度趨于初始值后即可結(jié)束油炸。 

真空低溫油炸機(jī)用途與特點(diǎn)：

1、保色作用：采用低溫真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸機(jī)內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸的食品不易褪色、變色、褐變，可以保持食品本身的顏色。

2、保香作用：采用低溫真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、真空油炸低溫范圍為80-120℃對食品進(jìn)行油炸、這樣可以保持物料原有的營養(yǎng)成分不丟失。

4、真空脫油過程更高效保證產(chǎn)品含油量低。

  脆藕片真空低溫油炸機(jī)設(shè)備是采用先進(jìn)的真空低溫脫水(VF)技術(shù)加工而成,有效保留了果蔬中的主要營養(yǎng)成分,是一種高度濃縮的即食“新鮮”果蔬。經(jīng)該工藝獲得的產(chǎn)品具有風(fēng)味濃郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品質(zhì)好等特點(diǎn)，為蓮藕的深加工利用提供了一條切實(shí)可行的新途徑。