大型真空油炸機(jī)多少錢具體價(jià)格要看具體型號(hào)來(lái)定。真空油炸機(jī)節(jié)能，安全，實(shí)用。屬于低溫油炸設(shè)備，溫度僅在80-100度，而高溫非真空式油炸溫度一般在170-180度左右。低溫油炸機(jī)設(shè)立了上、下兩個(gè)罐設(shè)計(jì)，脫油時(shí)保證無(wú)回油，含水，含油量更低。低溫油炸的產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，以油作為了傳熱煤介，使食品內(nèi)部的水份會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；這種狀態(tài)下相對(duì)缺氧，在此狀態(tài)下進(jìn)行食品油炸加工，可以減輕甚至是避免握氧化作用（例如酶促褐變、脂肪酸敗及其它氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。

大型真空油炸機(jī)多少錢工藝特點(diǎn)效果

　　真空油炸機(jī)是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。

　　真空油炸機(jī)脫油有獨(dú)*果。主要應(yīng)用于：

　?、偎悾禾O果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

　　②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

　?、鄹晒悾捍髼棥⒒ㄉ?；

　?、芩a(chǎn)品及畜禽肉等。

真空油炸機(jī)生產(chǎn)工藝流程：

原料驗(yàn)收修整 ▲→清洗 ▲→瀝水 →殺青 ▲ →冷卻→切片→瀝水→浸制▲→瀝糖攤盤→速凍解凍→真空油炸▲→真空脫油▲→調(diào)味→包裝▲ →裝箱入庫(kù)

其中，“▲”表示關(guān)鍵工序控制點(diǎn)。

真空油炸機(jī)生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及工藝參數(shù)：

1、選料：選用無(wú)霉斑、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)不良?xì)馕?、形塊完整、大小均勻的果蔬為原料。

2、清洗：用清水反復(fù)沖洗，洗去果蔬體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。

3、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。浸漬：用 10% 的麥芽糊精溶液浸漬果蔬，用真空浸漬，以果蔬被均勻浸透為準(zhǔn)。

4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關(guān)閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制 20～25 min，以油面無(wú)水泡沸騰為止。

5、真空脫油： 將煎炸出好的果蔬脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。

6、充氮?dú)獍b：在干燥條件下，將果蔬脆片裝袋，并充氮?dú)夥饪凇?/span>