諸城優(yōu)特食品裝備有限公司

 總：孫建全 ：  

蘋(píng)果片真空低溫油炸機(jī)是根據(jù)真空狀態(tài)下用低溫進(jìn)行食品加工的優(yōu)點(diǎn)而設(shè)計(jì)的。

真空系統(tǒng)相對(duì)于常壓而言，是處于負(fù)壓狀態(tài)下，如果相對(duì)于真空達(dá)到0.9mg下，其單位體積內(nèi)氧氣的含 量遠(yuǎn)低于大氣中的含氧量，在這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行食品加工、脫水，可以減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，從而避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害及細(xì)菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，從而實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿，民以食為天，食則安，民則安，為此食品安全從中央到地方都非常重視，而國(guó)民食品安全意識(shí)也越來(lái)越高，所以加工企業(yè)對(duì)食品加工工藝要求就要求更嚴(yán)，因此真空油炸就是研發(fā)的進(jìn)食品加工設(shè)備。

蘋(píng)果片真空低溫油炸機(jī)特點(diǎn)：  

真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
1、真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香
菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類(lèi)：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。
2、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
3、含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
4、在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口

優(yōu)點(diǎn)：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。