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諸城市優(yōu)特食品機(jī)械裝備有限公司

低溫油炸機(jī)油炸食品主要特點(diǎn)

時間：2017-9-5閱讀：2001
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　　低溫油炸機(jī)油炸食品主要特點(diǎn)
 
　　低溫油炸機(jī)能在短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，低溫油炸機(jī)具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。低溫油炸機(jī)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%～50%，而低溫油炸機(jī)食品的含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油*。低溫油炸機(jī)食品脆而不膩，可貯性能良好。
 
　　低溫油炸機(jī)油炸食品主要特點(diǎn)是：
 
　　1、保色作用：采用低溫油炸機(jī)油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。低溫油炸機(jī)油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用低溫油炸機(jī)可以保持其綠色。
 
　　2、保香作用：采用低溫油炸機(jī)原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用低溫油炸機(jī)技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
　　3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在低溫油炸機(jī)過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
 
　　低溫油炸機(jī)強(qiáng)調(diào)一個實(shí)質(zhì)性的特點(diǎn)，真空狀態(tài)下“低溫油炸”，而低溫低溫油炸機(jī)的休閑食品更加提倡的是休閑食品的“保健養(yǎng)生功能”，有效保留食品本身營養(yǎng)價值。

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