啥是糙米？糙米就是除了水稻外殼，保留胚芽和內皮的淺黃色谷粒。在上歲數的人眼中，糙米是“餓肚子年代”的東西。上世紀六七十年代，那時候的米磨得沒現在這么細這么亮，吃上去口感硬，但有韌性，有咬頭。

　　到了上世紀九十年代初，大米精細加工設備大量涌入中國，稻米就變成了越磨越細、越磨越精的“白富美”。粗糙的糙米迅速被口感細膩柔軟的精白米替代，糙米中豐富的營養(yǎng)也在這場口欲之戰(zhàn)中被遺棄。

　　糙米的回歸，緣于高知人群對大米過度精細化加工的質疑。如今的糙米也被貼上全功能保健產品的“高大上”標簽。

　　1.由“粗”到“細”的餐源危機

　　這幾天，黑龍江國鈺生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司的執(zhí)行總裁于英杰正忙著與北京農科院合作，打算在北京組織籌備一場關于“扭轉餐源危機”的科普講座，講座的關鍵詞就是“糙米”。

　　“現在，越來越多的人意識到過度精加工的米面其實就是餐桌上zui大的致病根源。稻米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，但zui有營養(yǎng)的生命發(fā)育之源——胚芽全部被磨掉，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，其營養(yǎng)價值比糙米要低許多。”談起大米、糙米之爭，于英杰的話就打不住。“這也是為什么大米被稱為‘死米’、沒有生命的米，而糙米被稱為‘活著的米’、有生命的米的原因。”

　　導致大米走進越磨營養(yǎng)越少“怪圈”的，是被誤導的消費心理。“許多消費者只看外貌，不看內‘芯’，認為好米賣相一定好，就應該是油光锃亮，不亮的米就認為是陳米。這種消費心理導致許多大米加工企業(yè)為了賣相好，不僅給大米拋光、打蠟，甚至添加香精。”一位大米加工企業(yè)負責人透露。

　　2.因“糙”而貴的糙米產業(yè)鏈

　　其實，早在20年前，糙米就已經在以大米為主食的國家流行開來，并掀起了一場“糙米回歸革命”。專家研究發(fā)現，糙米的營養(yǎng)遠勝于精致白米，如糙米中鈣、鐵、煙堿素、維他命b1、維生素e、纖維素的含量分別是白米的1.7倍、2.75倍、3.2倍、12倍、10倍、14倍。因此，食用糙米不僅能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能消除沮喪煩躁的情緒，降低血糖，預防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等疾病。

　　4年前，方正縣德善鄉(xiāng)蓮花村村民王慶龍并不知道糙米的營養(yǎng)價值，在當地經營飯店的他，單憑著“讓來吃飯的人嘗嘗純綠色糧食”的想法，開始在飯店蒸糙米飯。沒想到，許多食客對糙米飯一見鐘情，每次來一定要吃上幾碗，嘗農家菜倒成了次要。臨了，還要買些生糙米帶回去。

　時間一長，王慶龍琢磨出了商機。今年，王慶龍承包了1000多畝水稻田，把其中60%的稻谷磨成了糙米，每年光糙米產量就達二三萬斤。

實際上，把原始糙米提上“高大上”臺階的，是發(fā)芽糙米的神奇“變異”。日本*學者、信州大學教授茅原紘用老鼠做實驗發(fā)現，糙米發(fā)芽后內部營養(yǎng)成分發(fā)生巨變，含有抗活性氧植酸、阿魏酸等許多生物活性物質，尤其是γ-氨基丁酸（gammaaminobutyricacid，gaba）成倍增加。這些物質可以抑制黑色素的產生，促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥等。此外，發(fā)芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。早在20年前，發(fā)芽糙米產品就擺上了日本、韓國、中國臺灣等國家和地區(qū)消費者的餐桌。近幾年，糙米飯、發(fā)芽糙米、糙米卷、糙米面包……國內糙米產品不斷涌出。

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