開魯朝鮮冷面機(jī) 五原朝鮮冷面機(jī) 磴口朝鮮冷面機(jī)
朝鮮冷面（俗稱朝鮮面） 是國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，zui后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
朝鮮冷面（俗稱朝鮮面） 是國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，zui后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
朝鮮冷面制作方法
材料：
蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
?。?/span>.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
?。?/span>.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉*燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
?。?/span>.將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
?。?/span>.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。
?。?/span>.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，zui后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
朝鮮冷面
竅門：
面條類食品在朝鮮語中叫做“股細(xì)”（挺形象說的~活活），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。
通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷面，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對于諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實(shí)也不是難事
朝鮮冷面的三大要素
之一：面
通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，應(yīng)該都可以買到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什么在一起的那種，買回去把湯料扔掉。（嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費(fèi)留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~~~~~一會再解釋。）
買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔(dān)擔(dān)面了，撈出來在冷水里反復(fù)浸洗，不要問是用手還是筷子
如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可。
好面的標(biāo)準(zhǔn)是
筋道。
正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事。
注意準(zhǔn)備面是zui后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。
之二：“湯”
簡單！
冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！
補(bǔ)充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。
之三：“拌料”
這也是zui難控制的，因?yàn)楹美贬u難得呀?。?！
通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）
泡菜泡菜很脆、有點(diǎn)甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷面湯里的泡菜就是這樣.
辣醬這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起，呵呵~~
辣椒油其實(shí)應(yīng)該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香，美味呀！
好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點(diǎn)黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香
炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬。一定美到家了。呵呵！不過您要再準(zhǔn)備點(diǎn)熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃.。
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