適用于含水量較高的果蔬炸制產(chǎn)品，真空低溫油炸食品具有較好保留原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，味道可口，附加值高的特點(diǎn)；具有廣闊的開發(fā)前景。

真空低溫油炸設(shè)備主要有簡(jiǎn)寫式和連續(xù)式兩種，連續(xù)式真空低溫油炸設(shè)備，其主體為一臥室筒體，筒體設(shè)有與真空泵相接的真空接口，內(nèi)部設(shè)有輸送鏈，進(jìn)出料口采用關(guān)風(fēng)器結(jié)構(gòu)，工作時(shí)，筒內(nèi)保持真空狀態(tài)，待炸物料經(jīng)進(jìn)料關(guān)風(fēng)器連續(xù)分批進(jìn)入，落至充有一定油位的筒內(nèi)進(jìn)行油炸，物料由輸送帶區(qū)輸送帶，經(jīng)瀝油后由出料關(guān)風(fēng)器連續(xù)分批排出。