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酸乳的質(zhì)量標準(感官指標/理化指標/微生物指標)-酸乳的發(fā)酵生產(chǎn)
閱讀：430 發(fā)布時間：2022-11-21酸乳的質(zhì)量標準(感官指標/理化指標/微生物指標)
按照《食品安標準發(fā)酸乳》（GB193022010）執(zhí)行，該標準適用于以生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵、攪拌或不攪拌，添加或不添加其他成分制成的發(fā)酵乳或風味發(fā)酵乳。
（1）感官指標
感官指標如表4-4所示。
（2）理化指標
理化指標如表4-5所示。
微生物指標如表4-6所示。
注：1為民攏次產(chǎn)品采集的樣品件數(shù)。
為可允許超出州值的樣品數(shù)。
m為微生物指標可接受水平的鎮(zhèn)M為微生物指標的高安全績。
按照三采樣方案設(shè)定的指標，在u個樣品中，允許全部樣品中相應(yīng)微生物帶標檢驗值小于或等于m值，允許有不多于<個樣品其相應(yīng)微生物指標檢驗值在m值和M值之間：不允許有樣品相應(yīng)微生物指標檢驗值大于M值。
（4）乳酸菌數(shù)
乳酸菌數(shù)如表4-7所示。
表4-7乳酸菌數(shù)
往：發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸萄數(shù)不作要求。