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機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐之機械消泡裝置

發(fā)酵液中含有蛋白質(zhì)等起泡物質(zhì)，故在通氣攪拌條件下會產(chǎn)生泡沫，發(fā)泡嚴重時會使發(fā)酵液隨排氣而外溢，且增加雜菌感染機會。

在通氣發(fā)酵生產(chǎn)中有兩種消泡方法：是加入化學(xué)消泡劑；二是使用機械消泡裝置。通常是將上述兩種方法聯(lián)合使用。消泡器就是安裝在發(fā)酵罐內(nèi)轉(zhuǎn)動軸的上部或安裝在發(fā)酵罐排氣系統(tǒng)上的，可將泡沫打破或?qū)⑴菽扑榉蛛x成液態(tài)和氣態(tài)兩相的裝置，從而達到消泡的目的。

（1）安裝在發(fā)酵罐內(nèi)的消泡器

簡單實用的消泡裝置為耙式消泡器，可直接安裝在攪拌軸上，消泡耙齒底部應(yīng)比發(fā)酵液面高出適當高度。安裝在發(fā)酵罐內(nèi)攪拌軸上部的消泡器有齒式、梳式、孔板式、旋槳梳式等。

（2）安裝在發(fā)酵罐外的消泡器

安裝在發(fā)酵罐外的消泡器有渦輪消泡器、旋風(fēng)離心式消泡器、葉輪離心式消泡器、碟片式消泡器和刮板式消泡器等。

旋風(fēng)離心式消泡器為種簡單的消泡器，其工作原理與旋風(fēng)分離器相同。它可以和消泡劑盒配合使用，并根據(jù)發(fā)酵罐內(nèi)的泡沫情況自動添加消泡劑。

碟片式消泡器裝在發(fā)酵罐的頂部。其主要部件為形狀和尺寸相同的碟片，碟片數(shù)目為4~6個，碟片的斜角約為35°，兩碟片之間的間距約為10mm，碟片上有高約8mm的梳狀筋條，這些碟片疊置起來組成碟片組。碟片組被通氣壓環(huán)壓緊在空心軸上，空心軸通過傳動機構(gòu)轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)速可達1400r-min-1，碟片式消泡器裝在發(fā)酵罐的頂部，轉(zhuǎn)軸通過兩個軸封與發(fā)酵罐及排氣管連接。

當泡沫溢上與碟片式消泡器接觸時，受高速旋轉(zhuǎn)離心碟的離心力作用，泡沫破碎分離成液態(tài)及氣態(tài)兩相，由于氣相和液相的離心沉降速率不同，氣相沿碟片向上，通過通氣孔沿空心軸向上排出，液體則補甩回發(fā)酵罐中而達到消泡目的。根據(jù)實驗結(jié)果，直徑220mm的碟式消泡器在酵母發(fā)酵時的消泡能力約為30m3-h-1的通風(fēng)量。

刮板式消泡器由刮板、軸承、外殼、氣液進口、回流口、氣體出口組成。刮板的中心與殼體的中心有個偏心距。刮板旋轉(zhuǎn)時，使泡沫產(chǎn)生離心力被甩向殼體四周，受機械沖擊，從而達到消泡作用。刮板的轉(zhuǎn)速為1000~1400r-min-1。消泡后的液體及部分泡沫集中于殼體的下端，經(jīng)回流管返回發(fā)酵罐，而被分離的氣體則通過氣體出口排