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噬菌體對發(fā)酵的影響

噬菌體的感染力非常強，易感染用于發(fā)酵的細菌和放線菌。噬菌體感染的傳播蔓延速度非?？?，且很難防治，對發(fā)酵生產(chǎn)帶來巨大的威脅。發(fā)酵過程如果受噬菌體侵染，般會發(fā)生溶菌，隨之出現(xiàn)發(fā)酵遲緩或停止，而且受噬菌體感染后，往往會反復連續(xù)感染，使生產(chǎn)無法進行，甚至倒灌。

噬菌體感染的具體表現(xiàn)為：

①鏡檢可發(fā)現(xiàn)菌體數(shù)量明顯減少，菌體不規(guī)則，嚴重時看不到菌體，且是在短時間內(nèi)菌體自溶。發(fā)酵液光密度（OD值）不上升，甚至回降。

②發(fā)酵液ph值逐漸上升，4~8h內(nèi)可達8.0以上，不再下降。

③糖耗、溫升緩慢或停止，發(fā)酵液殘?zhí)橇扛?，產(chǎn)生大量泡沫，使發(fā)酵液呈黏膠狀。

④發(fā)酵周期延長，產(chǎn)物生成量甚少或增長緩慢，甚至停止。

產(chǎn)生噬菌體污染的原因

環(huán)境污染噬菌體是造成噬菌體感染的主要根源。通常在工廠投產(chǎn)初期并不會感覺到噬菌體的危害，經(jīng)過1~2年以后，主要是由于生產(chǎn)和試驗過程中不斷不加注意地把許多活菌體排放到周圍環(huán)境中去，自然界中的噬菌體就在活菌體中大量生長，為自然界中噬菌體快速增殖提供了良好條件。這些噬菌體隨著風沙塵土、空氣流動、人們的走動、車輛的往來到處傳播，使噬菌體有可能潛入生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，尤其是通過空氣系統(tǒng)進入種子室、種子罐、發(fā)酵罐。

噬菌體污染的檢測

要判斷發(fā)酵過程有無感染噬菌體，根本的方法是做噬菌斑檢驗。在無菌培養(yǎng)皿上倒入培養(yǎng)生產(chǎn)菌的滅菌培養(yǎng)基（加瓊脂）作下層。同樣地，培養(yǎng)基中加入20%~30%培養(yǎng)好的種子液，再加入待測發(fā)酵液，搖勻后，鋪上層。培養(yǎng)12~20h后觀察培養(yǎng)皿上是否出現(xiàn)噬菌斑。

也可以在上層培養(yǎng)基中只加種子液，而將待測發(fā)酵液直接點種在上層培養(yǎng)基表面，培養(yǎng)后觀察有無透明圈出現(xiàn)。