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影響微生物繁殖的化學(xué)因素有哪些
閱讀：289 發(fā)布時(shí)間：2022-11-121水分
微生物細(xì)胞中含水量很大，一般細(xì)胞含水70%~90%。細(xì)菌的芽孢和霉菌的孢子含水量較少。水的部分以游離狀態(tài)存在，另一部分以結(jié)合狀態(tài)出現(xiàn)。水是微生物細(xì)胞的主要組分，微生物生長必須有水切營養(yǎng)物質(zhì)要先溶解于水，才能擴(kuò)散到細(xì)胞內(nèi)被吸收利用；細(xì)胞內(nèi)的各種生理生化反應(yīng)也必須在水溶液中進(jìn)行。由此可見，微生物沒有水就不能進(jìn)行生命活動。
2碳源
碳素化合物是構(gòu)成微生物細(xì)胞成分的主要元素，也是產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物和細(xì)胞內(nèi)貯藏物質(zhì)的主要原料。凡是能夠供給微生物碳素營養(yǎng)的物質(zhì)稱為碳源，一般來說糖類物質(zhì)是碳源，其他如淀粉、有機(jī)酸、醇類等，也常作為微生物的碳源。
3氮源
氮是構(gòu)成微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，而蛋白質(zhì)和核酸是微生物原生質(zhì)的主要組分，也可為微生物有機(jī)體提供能量。所以，氮是微生物的種的營養(yǎng)要素。氮的來源可分為無機(jī)氮（指分子氮、硝酸鹽、銨鹽等）和有機(jī)氮（指蛋白質(zhì)、蛋白胨、各種復(fù)基酸、尿素、豆餅粉、花生餅、魚粉等）。微生物種類不同，對氮源的要求也不同。在酒精發(fā)酵工業(yè)中，用來糖化淀粉的黑曲霉能利用硝酸鹽和銨鹽作為氮源，而產(chǎn)生酒精的酵母菌卻只能用銨鹽作為氮源，不能利用硝酸鹽作為氮源
4無機(jī)鹽類
無機(jī)鹽類是微生物生命活動的物質(zhì)。它的主要功能是構(gòu)成菌體的成分；作為酶的組成部分；調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的滲透壓、酸堿度、氧化還原電位和酶的作用等。一般微生物所需的無機(jī)鹽類包括磷酸鹽、硫酸鹽、氯化物和含鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等元素的化合物，尤其是磷酸鹽對菌種代謝遺傳有密切關(guān)系微生物對無機(jī)鹽的需要量是極少的，但是缺了它就不行，常常在其他營養(yǎng)成分中夾雜一點(diǎn)就能滿足需要。例如，在井水中含有鈣鹽和鎂鹽就能滿足微生物對鈣、鎂的要求。曲霉孢子放在水中不能發(fā)芽，因?yàn)殒咦影l(fā)芽時(shí)需要有外界營養(yǎng)，蛋白胨及氨基酸可以提高發(fā)芽率。有人對曲霉孢子發(fā)芽所需營養(yǎng)做過試驗(yàn)說明缺乏碳源、氬源、磷鹽、鎂鹽時(shí)會嚴(yán)重影響發(fā)芽。
5生長素
生長素是指維持生命的要素，狹義來說，是指維生素。它是維持微生物正常生活，但需要量又極少的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。例如，有些微生物在具有適宜的水分、無機(jī)鹽、碳源和氮源的條件下，仍不能生長或生長不好。如果加入少量酵母浸出液或麥芽汁生長就好了，這是因?yàn)榻鲆褐泻心承┪⑸锼荒芎铣傻纳L素，如多種氨基酸、維生素、組成核酸輔酶的嘌呤、嘧啶堿等。