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殺菌鍋設(shè)計(jì)原理食品殺菌鍋階段
閱讀：409 發(fā)布時(shí)間：2021-12-14 殺菌鍋設(shè)計(jì)原理食品殺菌鍋階段
1，殺菌鍋底部為貯水箱，當(dāng)物料裝入殺菌籃并關(guān)好鍋門。
2，循環(huán)泵把水箱中的殺菌水經(jīng)過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進(jìn)行加熱。
3，從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面，由于循環(huán)量大，鍋內(nèi)溫度非常均勻，PLC根據(jù)測(cè)得的殺菌水溫度自動(dòng)打開或關(guān)閉蒸汽閥門。
4，計(jì)算出在此溫度下鍋內(nèi)所需的壓力，自動(dòng)控制進(jìn)，排氣閥的開關(guān)，使整個(gè)殺菌過程中鍋內(nèi)的壓力與溫度成一定的關(guān)系，當(dāng)殺菌鍋處于加熱和保溫狀態(tài)時(shí)，蒸汽閥門和疏水閥自動(dòng)打開，冷卻水閥門自動(dòng)關(guān)閉夾層鍋，當(dāng)殺菌鍋處于冷卻狀態(tài)時(shí)，蒸汽閥門和疏水閥自動(dòng)關(guān)閉，冷卻水進(jìn)，出閥門自動(dòng)打開。
5，殺菌結(jié)束后，循環(huán)泵停止，循環(huán)水重新回到鍋底儲(chǔ)水箱以備下次循環(huán)使用。
食品殺菌鍋三個(gè)階段：。
1.升溫階段：如漏水——立即停機(jī)，手動(dòng)將熱水抽回高溫缸，開啟冷水降溫(同時(shí)緩慢泄壓-與降溫同步)，取出產(chǎn)品移至其他殺菌釜重新殺菌，避免浪費(fèi)熱水，如漏蒸汽，如溫度未達(dá)到80℃以上，可停機(jī)(同步降溫泄壓)后至其他殺菌釜繼續(xù)殺菌，如泄露不大，且溫度接近恒溫，可手動(dòng)開蒸汽，將溫度升至121℃進(jìn)行恒溫，殺菌完成后，殺菌鍋降溫泄壓，取出產(chǎn)品，食品殺菌鍋可以在短時(shí)間內(nèi)高溫殺菌，大大縮短了傳統(tǒng)殺菌鍋的升溫時(shí)間，從根本上提率，在殺菌過程的使用到的工藝水不是一次性，能多次使用，在一定程度上節(jié)約了能源，明顯降低生產(chǎn)制作成本，加大利潤(rùn)，滅菌鍋是一種非常常用的設(shè)備。
2.降溫階段：如在泄壓過程中出現(xiàn)殺菌鍋泄露情況，應(yīng)繼續(xù)執(zhí)行并正常取出產(chǎn)品，無需隔離，通知維修處理異常點(diǎn)，維修后空釜運(yùn)行OK后方可使用。
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