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二手香腸加工設(shè)備

產(chǎn)品介紹：

選料整理：選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡(luò)切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機(jī)絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。

拌料：先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，zui后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，要嚴(yán)格掌握用水量，一般為4～5公斤。

灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用*或手工將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌裝時，要求均勻、結(jié)實，發(fā)現(xiàn)氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。

烘烤：灌好的香腸串掛在烘烤機(jī)配套的掛桿上烘烤，溫度設(shè)定在50～52℃，烘烤12小時左右，即為成品。出品率62%。

產(chǎn)品特點

外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。

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