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豆腐干、豆腐皮都為散裝，并且是當(dāng)天制作的，所以吃起來特別鮮美。如果放一天，則會(huì)色香味盡

失。不過有了真空包裝法，這種色香味可以延長致1個(gè)月左右。

遂寧豆腐干以薄，嫩為主，吃起來口感非常不錯(cuò)。曾經(jīng)有綿陽生成的名為”遂寧豆腐干“的袋裝豆腐干，

均遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及遂寧本地自產(chǎn)豆腐干的味道。遂寧豆腐干以賴家、肖老三、徐老三為主，均是經(jīng)歷了十年的豆腐干生產(chǎn)的廠家，同樣也是從街邊豆腐干起家土生土長的豆腐干。

“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界*。”這是*在長汀獄中所寫《多余的話》中的zui后一句。

*對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的。據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南

王劉安（公元前79-122年）門下術(shù)士*，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，

距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火

候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可

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口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸

等，風(fēng)味*，久食不厭。而居汀州八干的長汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味*、

味美可口而、中外。當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。

清末汀州左營把總邱洪得調(diào)中國臺(tái)灣晉升千總后，留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆腐干，便寫信并匯上路費(fèi)給河田擅長制

豆腐干的親族，請他去中國臺(tái)灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠

映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店。本地的樸實(shí)農(nóng)民、浙江的

香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經(jīng)過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢

飲細(xì)嚼。豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。