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豆腐皮食法多樣。烹調(diào)前，先用溫?zé)崴畬⒏そ櫰?，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15－30分

鐘，繼用清水漂洗1－2次，沸水中焯過后冷卻，然后根據(jù)食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。

薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養(yǎng)價值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖

維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。*食用，能降低人體的血壓和*，增強人體對肝

炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。

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財順順豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關(guān)。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生

生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會

掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。 　壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常

與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在*的美食中

也是一花獨放，芬芳流香。

的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政，為加強邊境防守，設(shè)立懷安衛(wèi)。新城筑成后，縣令下令慶

賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗，制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天，

武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆。武老漢把手藝毫

無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城。

懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后，贊嘆不已，

臨行時還帶走不少。從此，的豆腐皮名聲越來越大，越傳越響。

在成都市龍泉驛區(qū)可謂*。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、

捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的特色。