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更新時(shí)間：2016-12-25 17:12:55瀏覽次數(shù)：1146
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豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)
蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需
要量?！?/p>
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性
質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)
食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含
*，為血壓、高血脂、高*癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老
年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制
、前列及的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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日常生活我們zui常見(jiàn)的莫過(guò)于水豆腐，即是黃豆豆腐，于是，你便發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)上有許多帶著"豆
腐"字樣的食品：杏仁豆腐、奶腐、雞蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料為定語(yǔ)的"××豆腐"，或
用商業(yè)名稱作定語(yǔ)的如"玉子豆腐"、"日本豆腐"等。這些食品名叫"豆腐"，主要是它們的感官性狀同樣
水潤(rùn)白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些"豆腐食品"在制作原料中卻沒(méi)有了"豆腐"中的豆。
它們風(fēng)味各異，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐，營(yíng)養(yǎng)作用自不能等同"。制作不用
大豆的"豆腐"也是根據(jù)了蛋白質(zhì)膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的
乳白色液體，用發(fā)酵的方法制成的酸奶就像"豆腐腦"，擠出水分可以制成"奶豆腐"。還有用雞蛋制成膠
體溶液后凝固制成的"雞蛋豆腐"(市場(chǎng)上的"日本豆腐"大多就是雞蛋豆腐)。
因?yàn)橹谱鞯脑细鞑幌嗤鞣N"豆腐"的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不
意味著就一定就不如，只是在選擇的時(shí)候要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要確定食用品種。各色沒(méi)有大豆的"豆腐"不可
能有大豆豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"中會(huì)
有動(dòng)物脂肪和*的存在。俗話說(shuō)的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐。
不宜吃豆腐的幾種情況
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大家都知道。可是，再好的東西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆
腐是不宜過(guò)多食用的。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬*蛋白，不僅含有人體必需的八種氨
基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)
等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功
效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康。
