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諸城市中旭食品機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 滾揉機(jī)，斬拌機(jī)，鹽水注射機(jī)，絞肉機(jī)，打漿機(jī)，斷筋機(jī)， |
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諸城市中旭食品機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 滾揉機(jī)，斬拌機(jī)，鹽水注射機(jī)，絞肉機(jī)，打漿機(jī)，斷筋機(jī)， |
2016-11-26 閱讀(2747)
千葉豆腐制作供應(yīng)流程：斬拌-成型-蒸煮-切割-速凍-真空包裝，斬拌就用到我們公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)，咱們都知道，斬拌機(jī)就是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀將各種植物蛋白還有調(diào)味品進(jìn)行斬切攪拌，使其融為一體，該設(shè)備可以斬切各種肉成肉糜狀，肉松狀，也可斬切各種蔬菜，制作千葉豆腐，是食品加工廠的好幫手?，F(xiàn)在我將制造千葉豆腐的所需要的材料還有制作流程跟大家分享一下。
一、材料比例：
1、大豆功能性濃縮蛋白 150g
2、大豆分離蛋粉 380g
3、木薯/馬鈴薯變性淀粉： 80g
4、大豆色拉油： 500g
5、冰水： 碎冰1800g+水700g
6、TG酶 1--2g
7、凝固劑： 2g
8、白色素： 4g
9、超鮮： 3g
10、鮮味素： 3g
11、食鹽： 2g 1.
二、千葉豆腐制作流程：
1、備料：將TG酶與干淀粉混合；
2、制漿：將冰塊、水、凝固劑混合加入桶內(nèi)，再加入大豆蛋粉，開機(jī)打漿，至桶內(nèi)漿料形成漩渦狀（時(shí)間約2分鐘）；在漩渦中加入混合后的淀粉，繼續(xù)攪拌至略有彈性（時(shí)間約2分鐘）；在漩渦中緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續(xù)打漿至漿料*乳化，變白，有彈性（時(shí)間約5至7分鐘）。
3、鋪盤：盤底部涂層油后，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動(dòng)邊鋪），刮平、壓漿；
4、熟化：在室溫中熱化1-2小時(shí)后，放入冷柜中進(jìn)行零度保鮮，使?jié){料進(jìn)一步熟化，時(shí)間10小時(shí)以上。
5、成型：將氧化后的漿料放入蒸箱中進(jìn)行蒸煮，先用溫度50度左右蒸20-30分鐘，后再加溫至90度，再蒸10分鐘，即可出鍋。
6、包裝：蒸熟產(chǎn)品置于通風(fēng)處風(fēng)干冷卻后進(jìn)行包裝，再進(jìn)行急凍，待凍透后即可出貨。
