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青島杰麥烘焙設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 電烤爐，醒發(fā)箱，熱風(fēng)爐，打蛋機，醒發(fā)室等 |
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更新時間：2016-11-04 11:05:53瀏覽次數(shù)：1034
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各種控制面板控溫精確，為面包提供zui恰當(dāng)?shù)臐穸葴囟?/span>
不銹鋼材質(zhì)，采用優(yōu)質(zhì)加熱部件，質(zhì)量可靠
升溫速度快，可在zui短時間內(nèi)完成醒發(fā)，縮短面包生產(chǎn)時間
醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求設(shè)計的一款電熱產(chǎn)品，醒發(fā)的目的是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，得到成品適當(dāng)?shù)捏w積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)，是提高面包生產(chǎn)率*的設(shè)備。
影響醒發(fā)箱對面包饅頭質(zhì)量的因素如下：
1、溫度。對醒發(fā)溫度控制一般在34-36℃，溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品質(zhì)量差。如果溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。
2、 濕度。醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但是對饅頭的形狀、外觀及表皮影響很大。濕度太小的話，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂，濕度太大，表面會出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
3、時間。醒發(fā)箱時間控制是醒發(fā)階段重要因素之一。時間長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它相關(guān)因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來確定。
