 |
青島杰麥烘焙設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 電烤爐，醒發(fā)箱，熱風(fēng)爐，打蛋機(jī)，醒發(fā)室等 |
會(huì)員1.png)
|
青島杰麥烘焙設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 電烤爐，醒發(fā)箱，熱風(fēng)爐，打蛋機(jī)，醒發(fā)室等 |
| 參考價(jià) | 面議 |
聯(lián)系方式：向新查看聯(lián)系方式
更新時(shí)間：2016-11-04 10:46:05瀏覽次數(shù)：1287
聯(lián)系我們時(shí)請(qǐng)說明是食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)上看到的信息，謝謝!
影響醒發(fā)箱對(duì)面包饅頭質(zhì)量的因素如下：
1、溫度。對(duì)醒發(fā)溫度控制一般在34-36℃，溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品質(zhì)量差。如果溫度太低，則醒發(fā)過慢、時(shí)間過長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。
2、 濕度。醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但是對(duì)饅頭的形狀、外觀及表皮影響很大。濕度太小的話，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂，濕度太大，表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
3、時(shí)間。醒發(fā)箱時(shí)間控制是醒發(fā)階段重要因素之一。時(shí)間長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它相關(guān)因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來確定。
而這款寶貝是冷凍醒發(fā)箱，冷凍醒發(fā)箱也是發(fā)酵用的，先急凍讓酵母失去活性到時(shí)間就自己解除冷凍自己升溫發(fā)酵，所以具有冷凍和加熱的作用。
