深圳市艾格瑞儀器有限公司
主營產(chǎn)品: 便攜式水分檢測儀 |
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更新時間:2018-11-09 08:39:04瀏覽次數(shù):525
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水分活度對食品化學(xué)變化的影響
食品中存在著氧化,褐變等化學(xué)變化,食品采用熱處理的方法可以避免微生物*的危險,但化學(xué)*仍然不可避免。食品中化學(xué)反應(yīng)的速率與水分活度的關(guān)系是隨著食品的組成、物理狀態(tài)及其結(jié)構(gòu)而改變的,也受大氣組成(特別是氧的濃度)、溫度等因素的影響。
水分活度對脂肪氧化酸敗的影響:水分活度高,脂肪氧化酸敗變快。
水分活度為0.3-0.4時速率較慢;水分活度﹥0.4時,氧在水中的溶解度增加,并使含脂食品膨脹,暴露了更多的易氧化部位。若再增加水分活度,又稀釋了反應(yīng)體系,反應(yīng)速率開始降低。
水分活度對美拉德反應(yīng)的影響:水分活度在0.6-0.7時容易發(fā)生,水分在一定范圍內(nèi)時,非酶褐變隨水分活度增加而增加。水分活度Aw降到0.2以下,褐變難以進(jìn)行。水分活度大于褐變的高峰值,則因溶質(zhì)受到稀釋而速度減慢。
色素的穩(wěn)定與水分活度:水分活度Aw越大,花青素分解越快。
冠亞GYW-1G番茄醬水分活度儀技術(shù)參數(shù):
(1) 供電電壓:交流220V(47~63Hz)
(2) 工作環(huán)境:溫度0~50℃
濕度0~95%RH
(3) 測量范圍:溫度0~50℃
活度0.000~1AW
(4) 測量精度:溫度± 0.3℃
活度±0.015(@25℃)
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間: 一般樣品快5分鐘
(8) 測量通道:單通道(可根據(jù)客戶的要求定制)
(9) 校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償功能)
(10) 顯示方式:大觸摸彩屏 反應(yīng)時間快
(11) 顯示速度:實(shí)時顯示檢測曲線
(12) 操作方式:觸摸
(13) 輸出方式:微型打印機(jī)
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 耗: 20W
(16)外形尺寸:280mm×226mm×120mm