飲料生產(chǎn)安全既要保證成品飲料出廠品質(zhì)安全，又要確保工人操作安全。而規(guī)范飲料制造企業(yè)安全生產(chǎn)技術(shù)，達(dá)到約束飲料生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)行為目的，對(duì)降低安全事故發(fā)生率、減少生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中因安全事故產(chǎn)生的財(cái)產(chǎn)損失，以及保障操作工人人身安全等具有十分重要意義。
隨著國(guó)內(nèi)軟飲料品類不斷拓寬，市場(chǎng)快速發(fā)展，更多自動(dòng)化、信息化管理的飲料加工新技術(shù)、新設(shè)備運(yùn)用到生產(chǎn)過程中，比如原料制配罐、飲料灌裝機(jī)、飲料包裝機(jī)械、飲料殺菌設(shè)備以及自動(dòng)飲料輸送設(shè)備等等，不僅帶來單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)效能的提升，也保證成品飲料質(zhì)量安全。不過，在飲料生產(chǎn)中還要防范一些安全隱患，降低安全事故發(fā)生率。
據(jù)筆者了解，《安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第17部分：飲料制造企業(yè)》明確規(guī)定了飲料制造企業(yè)安全生產(chǎn)原則和要求，在生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備、特種設(shè)備、作業(yè)安全、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定等方面應(yīng)達(dá)到的條件，主要適用于果蔬、茶飲料、乳品類、蛋白飲料類等飲料制造企業(yè)的安全生產(chǎn)的管理工作，其它食品加工制造企業(yè)暫不適用。
目前，大多數(shù)飲料生產(chǎn)已基本實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，由輸送機(jī)、調(diào)配罐、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等自動(dòng)化飲料加工機(jī)械共同組成流水線。為了保障輸送、調(diào)配、殺菌、灌裝等各環(huán)節(jié)安全生產(chǎn)，《安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第17部分：飲料制造企業(yè)》對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)給出了操作要求和注意事項(xiàng)，包括原料制配崗位的操作、灌裝操作、殺菌的操作、包裝和運(yùn)輸作業(yè)等多個(gè)環(huán)節(jié)操作要求和注意事項(xiàng)。
除此之外，對(duì)于規(guī)模以上大中型飲料制造企業(yè)除多環(huán)節(jié)操作規(guī)程外，還應(yīng)針對(duì)生產(chǎn)涉及的飲用水處理設(shè)備、儲(chǔ)罐、貯糖漿設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、干燥設(shè)備、脫氣機(jī)、冷瓶機(jī)、吹瓶機(jī)、清洗消毒系統(tǒng)以及果蔬壓榨、分離過濾設(shè)備等飲料加工設(shè)備設(shè)施、安全防護(hù)、運(yùn)行與維護(hù)以及冷凍庫(kù)的使用、鍋爐操作等，制訂安全操作規(guī)程并發(fā)放到有關(guān)生產(chǎn)崗位。
《安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第17部分：飲料制造企業(yè)》的發(fā)布和實(shí)施，有助于引導(dǎo)和規(guī)范飲料制造企業(yè)的安全行為，落實(shí)企業(yè)安全生產(chǎn)主體責(zé)任，使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，將安全工作的重點(diǎn)放在一線，將安全生產(chǎn)的關(guān)口前移，從而能夠達(dá)到強(qiáng)化源頭管理的目的，保障操作人員人身安全的同時(shí)，也保證飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全。
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