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諸城市盛眾機(jī)械有限公司

主營(yíng)產(chǎn)品:煙熏爐、真空包裝機(jī)、高溫殺菌鍋、夾層鍋、真空滾揉機(jī)、 真空拌餡機(jī)、絞肉機(jī)、丸子機(jī)、灌腸機(jī)、蒸汽發(fā)生器、風(fēng)淋室、斬拌機(jī)、去魚(yú)鱗機(jī)、殺魚(yú)機(jī)、魚(yú)肉采肉機(jī)、清洗機(jī)、強(qiáng)留風(fēng)干機(jī)、 油炸機(jī)、真空油炸機(jī)、真空脫 ...

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公司信息

聯(lián)人:
李女士
址:
山東省濰坊市諸城市土墻工業(yè)園
編:
262200
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http://www.n5uizh17.cn/st167199/
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牛肉干全套加工設(shè)備
牛肉干全套加工設(shè)備
參考價(jià) 面議
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
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更新時(shí)間:2021-12-06 19:49:28瀏覽次數(shù):384

聯(lián)系我們時(shí)請(qǐng)說(shuō)明是食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)上看到的信息,謝謝!

【簡(jiǎn)單介紹】
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子"的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間,道道工序都得緊密把關(guān)。
【詳細(xì)說(shuō)明】

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  型號(hào)齊全,滿足不同產(chǎn)量要求,正規(guī)實(shí)體廠家,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,滿足不同客戶需求,價(jià)格從幾千到幾萬(wàn)不等,為您提供全面的廠房規(guī)劃,大量庫(kù)存,發(fā)貨前嚴(yán)格質(zhì)檢,售后保障,具體請(qǐng)咨詢王經(jīng)理電話:

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牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛(ài),享有“肉中驕子"的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間,道道工序都得緊密把關(guān)。

 

 牛肉干加工工藝流程

 

選肉分割浸泡煮制切制炒制烘烤檢驗(yàn)包裝殺菌風(fēng)干入庫(kù)

 

牛肉干設(shè)備介紹

 

市場(chǎng)上面的牛肉干保質(zhì)期為什么能達(dá)到一年呢,因?yàn)槭羌庸ず弥笫切枰日婵瞻b后殺菌的。

 

1、選肉:采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,腥而不臭,牛肉顏色呈紅褐色,組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色,且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色,水分多、脂肪少。

 

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2、分割鮮肉切肉機(jī):按照肉的自然紋理分割,要求將脂、牛毛、雜骨等剔除,精肉中帶脂率≤5%,且脂中不能帶精肉,并挑出粘帶的血污、雜質(zhì),分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。

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3、浸泡:用水浸泡牛肉4小時(shí),以除去血水,減少膻味。

 

4、中小型牛肉干加工設(shè)備煮制鹵煮鍋:煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求,不符合要求的返工,直至符合為止。按肉塊大小分開(kāi)煮制,煮制時(shí)間1.5小時(shí)左右,水溫保持在90以上。使用蒸汽時(shí),閥門開(kāi)啟要緩慢,使壓力逐漸升高,綴高壓力不得超過(guò)0.2MPa,同時(shí)調(diào)整好疏水閥,使之保持綴佳狀態(tài),嚴(yán)禁一開(kāi)到底或一關(guān)到底,避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋,防止肉煮得太爛,切片易碎,煮制時(shí)間也不可過(guò)短,否則切片易薄易破。煮制完畢,將牛肉放于攤晾架上攤晾。

 

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5、切制切條機(jī):挑出變質(zhì)、變味的不能使用的牛肉;剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織;按肉的自然紋理(應(yīng)以切順絲為原則)切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產(chǎn)要求的精肉。將經(jīng)漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機(jī)內(nèi)絞制。切片厚度控制在3-4mm,切粒時(shí)肉粒的規(guī)格為15×15×15mm左右,撕絲時(shí)約為4-6mm粗,切條時(shí)約為20-60×8×8mm。

 

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6、炒制炒鍋:先將稱好的輔料(白砂糖、辣椒等)放于炒鍋中,再放原料肉,調(diào)整炒鍋轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分鐘,蒸汽壓力控制在0.2MPa,炒制時(shí)間30-40分鐘(每鍋一般60Kg原料肉),炒制15分鐘左右后放自制油,當(dāng)開(kāi)鍋無(wú)糖水滴出即可出鍋,出鍋后立即轉(zhuǎn)入下道工序。

 

7、五香牛肉干殺菌鍋烘烤烘干機(jī):將炒制好的肉擺盤,要求均勻平整、不得有折疊、重合現(xiàn)象,每盤攤?cè)饬糁丶s2.5Kg。烘烤溫度為60-70℃,蒸汽壓力0.2Mpa,絲、片凈重約2Kg,烘烤時(shí)間約1-1.5小時(shí)(根據(jù)蒸汽壓力的大小控制,即蒸汽壓力不得小于0.2 Mpa和大于0.2Mpa);烘烤30分鐘后,必須翻動(dòng)肉干,防止水分不均勻、烤糊、烤焦;交換上下烤盤,防止受熱不均勻;水分要求13-16%。烘烤完畢,將半成品倒在晾床上攤平晾透,堆放厚度≤7cm?;爻睍r(shí)間8-10小時(shí),回潮完畢后方可進(jìn)行包裝。在此期間注意控制室內(nèi)的(26℃以下)和濕度(60-65%)并進(jìn)行記錄。

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8、檢驗(yàn):半成品出來(lái)后,化驗(yàn)員對(duì)其感官、微生物指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn),合格后方能包裝。

 

9、包裝真空包裝機(jī):將檢驗(yàn)合格的半成品進(jìn)行大包裝(大包裝6kg一袋),封口機(jī)封口;小包裝:(1)肉粒(外觀:無(wú)糖紙脫落,無(wú)開(kāi)縫外露肉干,兩端糖紙等距離且整齊,從感觀上看均勻整齊,無(wú)超大粒及超小粒,糖紙的“金鳳徠"圖案包在肉粒枕的。內(nèi)質(zhì):要求每顆肉糖粒無(wú)焦糊、雜質(zhì)、皮筋、霉變現(xiàn)象。單顆肉糖粒凈重3.5—4g,每顆均有肉粒大塊,當(dāng)由碎塊組合成肉粒時(shí),每顆肉粒均不超過(guò)3小塊肉粒渣)(2)肉絲(外觀:顏色一致,無(wú)結(jié)球、濕絲、。筋皮、雜質(zhì)、異味、霉變。成品絲每根3—5mm粗,大小均勻整齊;肉絲的長(zhǎng)度≥3cm的占95%以上)(3)肉干(外觀:顏色均勻一致,感觀每片無(wú)明顯。輔料粘在表面,無(wú)折疊肉干,無(wú)脂無(wú)皮,無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)霉變,無(wú)明顯透明筋。肉片厚薄均勻一致,肉干整齊率≥95%以上。)

 



10、定制加工小型牛肉干設(shè)備廠家殺菌高溫殺菌鍋:真空包裝后的牛肉干要想延長(zhǎng)存放時(shí)間,必須得用高溫殺菌,這個(gè)是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。

 

11、洗袋洗袋機(jī):包裝好的牛肉包裝的袋子有油污,可能還會(huì)有破袋,量大的得用洗袋機(jī)清洗,然后風(fēng)干。

 

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12、入庫(kù):包裝殺菌風(fēng)干完畢,化驗(yàn)員對(duì)成品進(jìn)行抽檢,合格方可入庫(kù)出廠。

 

 

售后服務(wù):

 

1)公司保證所售出的機(jī)器出廠之前全部進(jìn)行試機(jī),檢測(cè)合格后才會(huì)發(fā)貨給客戶,確??蛻羰盏綑C(jī)器后就能正常使用,*避免客戶的生產(chǎn)損失。

2)提供全套的安裝,調(diào)試維修,技術(shù)咨詢等售前售后服務(wù),以周到細(xì)致及時(shí)的速度解決客戶在維修過(guò)程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產(chǎn)品一年之內(nèi)免費(fèi)修。
3)服務(wù)宗旨:快速、果斷、準(zhǔn)確、周到、*。
4)服務(wù)目標(biāo):以服務(wù)質(zhì)量贏得客戶的滿意,以我們的誠(chéng)心換取客戶的歡心.
5)服務(wù)效率:保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障,24小時(shí)內(nèi)給予滿意答復(fù)。
6)服務(wù)原則:產(chǎn)品保修期為十二個(gè)月,在保修期內(nèi)供方將免費(fèi)維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞,保修期外零部件的損壞,提供的配件只收成本費(fèi),由需方人為因素造成的設(shè)備損壞,供方維修或提供的配件均按成本價(jià)計(jì)。

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