真空滾揉機參數(shù)：

真空滾揉機工作原理：

    把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進(jìn)行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。諸城市鑫富機械有限公司生產(chǎn)的新一代的全自動真空滾揉機除具有傳統(tǒng)真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，使機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。

滾揉：

    是指通過滾揉機內(nèi)的葉片將較大的肉塊間歇地進(jìn)行攪拌，或使肉塊在滾揉機內(nèi)上下翻動，從而起到促進(jìn)鹽腌液的滲透和鹽溶性蛋白的提取以及肉塊表面組織的破壞作用，以縮短鹽腌期、提高粘結(jié)性。

1、滾揉前的準(zhǔn)備：

    首先查看真空嘴是否暢通（有的在滾揉蓋上、有的在滾桶內(nèi)壁上方）；其次查看滾揉機的運轉(zhuǎn)狀況；后查看滾揉機的清洗狀況，是否干凈、有無積水殘留等。
2、滾揉操作：

    將所有腌制料一起加入滾揉機內(nèi)，蓋好滾揉蓋、檢查是否嚴(yán)密，；然后開始真空，查看機身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90KPa以上；后準(zhǔn)確設(shè)定滾揉程序、并保證輸入；同時在滾揉過程中，每隔2小時要查看一次真空表顯示狀況和環(huán)境溫度狀況，以保證滾揉腌制效果。
3、滾揉后原料腌制狀況判定：

    腌制料液是否*吸收；肉腌制是否透徹；肉組織是否柔軟；肉色是否鮮艷；肉表面是否；有光澤；肉的溫度是否在8度以內(nèi)等。
4、滾揉機的清洗：

    首先是添加一些輔助物使機器自動粗洗；然后停機并關(guān)閉電源人為刷洗，除凈葉片、邊角等處殘留物；后用清水沖洗干凈。