近年來(lái)，已有不少?gòu)氖率称芳庸ぜ坝椭に囇芯康娜藛T嘗試用化學(xué)方法，用各種抗氧化劑，抑制酸價(jià)和過(guò)氧化值升高，確實(shí)有一定的作用。但由于溫度控制、油水混合等因素影響，效果仍未十分理想。而使用物理吸附和精密過(guò)濾方法，達(dá)到抑制酸價(jià)和過(guò)氧化值增高的目的，則是一個(gè)更符合食品加工安全，以及更方便的方法。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外已先后研制了煎炸油過(guò)濾機(jī)，廣州市中天食品包裝機(jī)械有限公司就是其中一個(gè)典型的代表。它們?cè)噲D通過(guò)物理過(guò)濾的形式，濾除高溫煎炸油中5微米以上的高分子聚合物、過(guò)氧化物、懸浮微粒雜質(zhì)等油脂劣變反應(yīng)的催化劑，從而抑制煎炸油中酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。

由于使用一般過(guò)濾設(shè)備以通常的過(guò)濾方法，無(wú)法濾除如此微小的雜質(zhì)。為了達(dá)到5μ以上的非常精密的過(guò)濾效果，廣州市中天食品包裝機(jī)械有限公司在國(guó)內(nèi)*研制、生產(chǎn)了中天牌煎炸油過(guò)濾機(jī)。著重在*濾除懸浮的微粒雜質(zhì)方面下功夫。既達(dá)到高精密度的要求，適宜于在185℃~200℃高溫下操作，又滿(mǎn)足了工業(yè)生產(chǎn)過(guò)濾量大的需要。

在過(guò)濾操作中，隨著過(guò)濾壓差的增大，那些可壓縮的濾渣的孔道會(huì)變窄，使流體阻力增大，有時(shí)因顆粒過(guò)于細(xì)小而將孔道堵塞，影響過(guò)濾過(guò)程的順利進(jìn)行。為防止這一現(xiàn)象發(fā)生，中天牌煎炸油過(guò)濾機(jī)在濾紙上涂一層具有*的表面活性，具有很強(qiáng)的動(dòng)態(tài)正電荷，能吸附高分子聚合物、過(guò)氧化物等極性基團(tuán)和微粒雜質(zhì)的助濾劑。由于它構(gòu)成了濾渣的骨架，形成比較疏松的濾渣，使油脂得以暢快地通過(guò)。再配合過(guò)濾紙具有的*的孔隙率和良好的透氣度。能有效的濾除懸浮在煎炸油中5微米以上的微粒雜質(zhì)、碳化物、高分子聚合物及其他有害物質(zhì)。在過(guò)濾精度、過(guò)濾速度等方面達(dá)到了國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品水平。

我們把使用了中天牌煎炸油過(guò)濾機(jī)的部份客戶(hù)過(guò)濾前后的油樣送廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢測(cè)，證實(shí)了該機(jī)對(duì)降低煎炸油中雜質(zhì)含量的作用。廣東粵統(tǒng)食品廠(chǎng)是一家薩琪瑪?shù)纳a(chǎn)企業(yè)，過(guò)濾前的雜質(zhì)含量為1.51％，過(guò)濾后的雜質(zhì)含量為0.01％。比我國(guó)食用精煉棕櫚油規(guī)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（≤0.05％）低了五倍。這就說(shuō)明中天牌煎炸油過(guò)濾機(jī)比目前油脂精煉行業(yè)所使用的板框式壓濾機(jī)的過(guò)濾精度要高得多。

當(dāng)然目前有些廠(chǎng)家不負(fù)責(zé)任地?cái)U(kuò)大宣傳，說(shuō)他們的ＸＸ食用油凈化器能濾除0.1μ的微粒，更有的廠(chǎng)家宣傳其濾油機(jī)還能濾除黃曲霉素，也許要作進(jìn)一步的科學(xué)檢測(cè)，才能證明其真實(shí)性。

目前中天牌煎炸油過(guò)濾機(jī)已有15個(gè)不同的規(guī)格和型號(hào)，過(guò)濾速度從5升/分鐘起至200升/分鐘。適合于小至中西快餐店、大至3～5噸存油量的生產(chǎn)線(xiàn)使用。在國(guó)內(nèi)的方便面、炸雞炸魚(yú)、薩琪瑪、蝦片薯?xiàng)l、油炸果仁及中西快餐店等行業(yè)中廣泛使用。國(guó)內(nèi)的旺旺、統(tǒng)一、瑞麥、親親、盼盼、德?tīng)柺順I(yè)等*的食品生產(chǎn)企業(yè)也使用了中天牌煎炸油過(guò)濾機(jī)。近年來(lái)我們的濾油機(jī)已經(jīng)出口到三十多個(gè)國(guó)家，并順利地通過(guò)了澳大利亞、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等多個(gè)國(guó)家的多種檢測(cè)認(rèn)證。

國(guó)內(nèi)外數(shù)百家油炸食品生產(chǎn)企業(yè)的使用實(shí)踐證明：煎炸油過(guò)濾機(jī)有效地改善了食品的煎炸環(huán)境，抑制了酸價(jià)和過(guò)氧化值的增高，增長(zhǎng)油炸食品保質(zhì)期，延長(zhǎng)煎炸油的使用期。既提高產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)約生產(chǎn)成本。