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水果酵素飲料生產(chǎn)線一般涵蓋選材、清洗、干燥、裁切、發(fā)酵、鰲合、品管控制、填充包裝等環(huán)節(jié). 首先需挑選新鮮、無腐爛且成熟度適宜的水果作為原料，經(jīng)清洗去除表面雜質(zhì)后，根據(jù)需要進行干燥和裁切處理，隨后進入發(fā)酵階段.

采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，分三個階段：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，即糖化作用；醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解，為醋化作用；乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌，屬于熟成作用.

包括清洗機、破碎打漿系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、輸送線、挑選設(shè)備、電氣控制系統(tǒng)等.

生產(chǎn)環(huán)境要求嚴格，多在凈化車間進行，生產(chǎn)人員需保證無菌狀態(tài)，設(shè)備要全程進行 CIP 清洗以確保潔凈. 此外，品管控制貫穿整個生產(chǎn)過程，對原材料、中間體及成品進行嚴格檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標準.

現(xiàn)代水果酵素飲料生產(chǎn)線多為全自動生產(chǎn)線，所有設(shè)備通過總控制柜控制，不僅提高了生產(chǎn)效率，降低了人工成本，還能有效保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性.

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